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老品牌如何打好升级战?

发布日期:2019-10-14 浏览量:246次

一个品牌,要想在产品上满足消费者的升级需求,对独立小品牌门店来说,就需要找到尽可能高品质的标准化原物料产品,而大品牌则需用实力和资本搭建供应链。


果氏茶饮,可谓背靠大树好乘凉,在这些方面都已完善成熟。


1、产品


严格把控食材口味,定期进行产品迭代,如果我们把产品比作表演,那就需要根据每款原料的特色,进行合适的角色处理。“西柚本身个性张扬,稍微操作不当,就会有苦涩味儿。”在果氏茶饮的产品研发部,研发团队正在调试一杯西柚相关的果茶。


产品研发负责人说,如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用,一般的茉莉茶压不住西柚的苦涩味。因此,“在捣西柚时,只捣西柚的肉,不能捣它的皮,用它本身果囊里的味道就行了。”如此这般,对每种食材口味的严谨把控,是研发部每位成员的基本功。在果氏茶饮位于重庆永川科技学院店的店铺内,看到种类相当丰富,除了40多种饮品,还搭配有十几种小吃甜点。另外,产品的名称也很有趣,比如“宇治玄米抹茶”“牛哄哄拉哄小吃”。


那么,在已经有这么多产品的情况下,如何保证产品种类的迭代和多样性?据产品研发负责人介绍,他们已形成周期性规律研发,定期进行产品迭代。


比如,每年10月需要上冬季新品,5月份就已着手筹备,经过研发、调试、测试、宣传等环节,确保新品按时与顾客见面。


“我们不喜欢看情况再做,全部流程都卡着时间节点推进。”在果氏茶饮的研发团队,在公司很难找到他们。“每一款产品,我们都要做到市场上嗅觉最快的企业。”果氏茶饮说,我们会不定期去到茶饮行业前沿城市(比如香港、台湾,甚至国外韩国、日本),发现新的风向,以确保其在行业内口感领先。



2、管理


对门店进行一对一服务,运用大数据调整经营


截止目前,莱得快全国门店数量已超过3000家,如何保证这3000+门店的正常经营?在那么辣位于重庆沙坪八的办公室内,我们可以看到,这里有一套完善的运行系统,包括:基于这样一套完善的系统,加之团队近1000人的服务,从而实现了对门店一对一的售后服务,时刻“把脉”每个店铺的经营状况。“目前,在苏州有将近80家加盟店,除了三、四家是平移的,没有关店情况。”莱得快苏州代理商何女士说。她说,这样的结果,除了自身作为代理的努力外,也得益于莱得快强大的运营体系。


“这次升级后,不少店铺的营业额提升了50%左右。”苏女士说,同时她还表示,总部会有效运用大数据,根据店铺实际的点单情况,及时调整菜单。


“可以说,我们实现了从供应链、研发、生产到加盟店,甚至设计、选址、推广,每个环节都不假手于人。”汪业龙说。


据观察,开放加盟,如果跑得太快,内部人员发展和培训跟不上,或者自我膨胀盲目扩张,导致资金链断裂,这些都非常危险。


那么辣背后强大的底蕴,以及自身完善的闭环系统,让它的成长更有保障。


当下的中国餐饮业,正在上演过去20年都不曾经历的速度与激情。据《中国餐饮报告2018》,2017年小吃饰品店逆势净增近3万家,订单金额同比增幅255%,在餐饮品类增长量中名列第一。在消费升级的大背景下,那么辣能否借助品牌升级,通过饮品+小食轻餐复合式经营,深挖千亿级饮品增长空间?目前来看,重庆那么辣已经在朝着这个方向前进。


 
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