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麻辣烫加盟,这碗“新式麻辣烫”用3招突围

发布日期:2019-10-14 浏览量:323次

餐饮创新要回归本质。回归本质去思考,便可找到更多创新之道!

那么,这个本质到底是什么?即找到当代消费者真正的需求,然后想办法准确满足其需求。


这样,便可以找到非常多的创新。


传统麻辣烫,在经历了十余年的发展后,已达到1200亿庞大市场规模,但其持续火爆的盛况也亟待注入更多新活力。


不同于杨国福、张亮等传统麻辣烫,重庆一家新式麻辣烫品牌——每味每客,回归本质做创新,深耕该品类每一环节,从产品、环境、服务等根本入手,迅速在麻辣烫市场占据一席之地。


自2017年第1家店营业,截至目前,已有超过56家门店。


这个“新式”麻辣烫品牌,用了哪些突围之术?


1、厨神+味型大数据打造“来自全球的麻辣烫”



传统麻辣烫只有微辣、中辣、辣等简单口味。如何让麻辣烫吃起来不单调、更丰富?每味每客喊出了这样的口号:连喝一周好汤底,全球好物吃不腻。


每味每客结合味型大数据,研发出“一碗来自全球的麻辣烫”。每味每客还调动网络数据分析,找到符合年轻人口味的味道,并与拥有20年资深经验研发团队一起互动,研发出8款眼下流行且拥有高记忆感的味型:


老重庆麻辣汤底、意大利番茄汤底、日式豚骨汤底、招牌酸菜汤底、京都咖喱汤底、新加坡沙茶汤底、干拌、韩式部队火锅。


同时,为了保证每家店每个汤底口味的一致,每味每客尽可能把所有复杂的调制过程,放在中央工厂完成:


以老重庆麻辣汤底为例,由于每个地区对麻辣的定义不一样,为满足大部分人需求,研发部门一次性寻找了50余种不同的辣椒,进行反复对比调试,同时还邀请了不下百余人反复测试,最终确定了两种基础口味。


同时,为了不增加加盟商操作难度并方便存储,后期还进行了20余次调整。


如此一来,在产品线上,每味每客让消费者有了更多选择、体验到不同区域的口味,真正做到“连喝一周好汤底,全球好物吃不腻”。


2、街边店变“设计师店”升级形象贴近年轻消费者


随着消费升级,就餐环境已连续三年,成为消费者选择餐厅时重点关注的因素。每味每客,如何顺应年轻消费者的“颜控需求”,占领消费者心智?


相比传统麻辣烫餐厅的杂乱,每味每客则是年轻、爽朗的,用“时尚色”刷出潮流感。


其主打色选择了高颜值的红色、白色与米色,从升级店面形象这一“大标的”做起,把“街边店”变成“设计师店”,目前其店面VI等已升级到3.0版本。


门脸:把门头涂成米色,维护成本虽高但给人感觉清爽干净;


店内:也主打“素净风”,满目白色,搭配质朴的原木色,干干净净,没有一点杂质,看着很舒服。


即使是酱料罐,也很精致,小小的细节更是体现其用心。


“如今的顾客在消费时,感性与理性并存,追求口味,更追求就餐体验。”每味每客创始人说。


这种体验,从进店到就餐,贯穿于每一个环节。


无论从基础的VI设计,到拓展的品牌形象,每味每客都致力于打造“轻松、有趣”的IP形象,为的就是和客户建立起良性的循环互动。


如此,用产品+空间的打法,每味每客在味觉和视觉上给消费者以双重刺激。


3、抢占短视频等平台阵地,营销迎合“宅”文化


当新消费群体誓“死”要把宅文化进行到底,沉醉于短视频、打游戏、追动漫、看直播、刷弹幕、兴趣社交……


抖音等短视频,依然成为天然适合餐饮品牌营销的阵地。


任何追逐升级的品牌,必将抢占新营销平台高地,每味每客在此也有所布局。


“我们会在拍摄抖音故事、DIY新吃法等方面,不断摸索前进。以玩儿的心态,让品牌未来的发展有更多可能性。”每味每客品牌负责人说。


在各个环节升级的背景下,每味每客,42个餐位创造了月营业额31万的“新式麻辣烫”物种。


未来两三年内,同质化、低客单价的餐饮品牌将被迅速淘汰,有特色、高势能的单品将从传统模式的边缘地带崛起。


“2019年,我们的目标,在全国实现100家店面。”每味每客创始人说。


总结


在《中国餐饮报告2018》中,有三组数据值得关注:


1.从整体消费订单量看,小吃快餐仍是大众消费主力军,订单占比63%;


2.全国在线门店数TOP20品牌,杨国福麻辣烫榜上有名;但“全国口味、环境、服务”排名榜单,却无一麻辣烫品牌入局;


3.80、90后人群在整个用户层中占比近7成,90后餐饮消费大幅超越80后。


将几组数据叠加在一起观察,不难看出:


小吃快餐是一个存量大,增量大的市场;而备受消费者追捧的麻辣烫,正面临“同质化严重”的问题;90后消费者的崛起需要更多“精细化”的产品,传统粗犷的“1.0版麻辣烫”可能会失去这批年轻消费者。


而每味每客针对麻辣烫的升级,恰恰契合了这几个层面的问题。


 
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