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小吃品类的“绊脚石”是什么?小吃应该做好哪些

发布日期:2019-10-18 浏览量:300次

根据《中国餐饮报告2019》中显示,小吃在餐饮行业中的门店数量占到了44.3%,而市场占比仅为19%。如此大的落差,不得不让人思考小吃品类的“绊脚石”究竟是什么?


首先是面对激烈的餐饮市场竞争,小吃作为众多餐饮品类中的一员,他不仅面对着传统中式餐饮的打击,还面对着很多快餐品牌文化的冲击。洋快餐就更不用说了,麦当劳、肯德基在国内的风头从未衰败。




另外,小吃还有一个比较尴尬的点,就是走不出去。我们发现,不同地方有着不同的特色小吃,而这些小吃往往很符合当地人的口味。一但开到其他地方,不仅会面对当地其他小吃的“排挤”,还会出现水土不服的情况。



而上面的问题,其实和小吃的同质化、品牌连锁化程度低有着密不可分的关系。在这背后,还有供应链体系不完善等等原因。而这些原因,共同促使小吃有了局限性,不容易开枝散叶。


新兴小吃加盟应该做好哪些事?


面对传统小吃局限性的难题,众多新兴小吃横空出世,它们打破了原有的局限性外壳,顺着消费升级的大流,在市场上风头正盛。


1、思维改变


如今做餐饮,绝对不仅仅是为了让顾客填饱肚子,更是一种文化的输出。尤其是作为小吃品类,可以借鉴其特色为品牌打造故事文化,为产品写入“灵魂”。


对于顾客来说,有故事的品牌、品类会更加容易吸引到他们。在加上互联网的加持,为其融入更多的文化场景,体验场景,增加顾客新鲜感以及做一些品牌设计上的视觉冲击。不仅吸人眼球,更加让顾客能够留下深刻记忆。


相对比传统的小吃店面或者品牌来说,这些运营、经营上的思维改变,是至关重要的。


2、渠道改变


做生意的朋友都清楚,一款好的产品想要卖出更多,好的渠道非常关键。传统的小吃品类会选择在一些商业街,或者步行街售卖产品。这样的产品渠道其实是比较单一的。


而随着新零售的到来,新兴小吃不仅把店开到了步行街等传统街区,更进入购物中心、大型超市中。加上外卖以及网络电商的渠道,让小吃可以有更多的途径创造价值。


3、经营改变


曾经我们去吃小吃,基本上小吃店的经营模式非常单薄。但是随着消费升级,新兴小吃的做法会更多的从产品制作上入手。比如鲍师傅增加了后厨监控,可以让顾客在门头的位置看到每一道糕点的产出过程。不仅能够得到产品质量的信任,还能够缓解等待时的枯燥。



又或者目前出现了不少专注外卖的餐饮品牌,小吃也可以借鉴这样的经营思路,找到适合自己的场景渠道去经营,增加盈利。


可见,小吃如今无论从产品、包装还是品牌化等方面都有着翻天覆地的变化,比起最早先的路边摊式小吃,新兴小吃更符合消费升级下的消费场景,也更能满足顾客的多种需求。


 
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