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开不过几个月就倒闭的餐厅都有这个共性

发布日期:2019-10-18 浏览量:375次

现在餐饮越做越精致,花费的金钱和心力也越来越多。以前,一个像点样子的餐厅甚至夫妻两人就足够运营起来。而现在不管是门店装潢需要极大的精力投资,好的地段需要很多的资金支持,甚至服务员的培训这一关就难倒了众多餐饮人们,可见开好一家餐饮门店越来越难了。




一些餐厅才营业几个月就经营不下去了,这些餐厅有什么共同点?


那些“死掉”的餐厅都有啥特征?



1、营销大于产品


营销一直是各大餐饮企业最常用到的东西,现如今在互联网信息的海洋里,如果可以依靠前期的营销吸引顾客,那不愁没有新的顾客到来。而之前人们趋之若鹜的网红店们就是通过前期的营销来吸引顾客。


不管是什么样的点子,只要有噱头,只有看起来足够新颖是别人没有做过的,那么通过这样的营销就可以吸引到足够的顾客前来打卡,尤其是现今喜欢新潮东西的年轻客群们。但是这样做的缺点也是十分明显的,那就是无法留住顾客。空有噱头华而不实的产品,最终只能让顾客消费一次,就不会再来。


2、资金预算错误


开餐饮门店看起来简单,但餐饮行业并算不上暴利行业。其实餐饮行业就是靠着一单一单的销售,一位一位的顾客赚钱的,而一家合格的餐饮门店前期投入是巨大的,目前来看,高涨的物价、人力等成本更加剧了餐饮门店的持有成本。


很多餐饮人错误估计了成本控制的难度,无法找到平衡点,导致开店失败。




3、不注重用餐体验


海底捞的成功说明了顾客用餐体验的重要性,一家餐厅只有好的产品是远远不够的,如果顾客没有一个好心情去品尝这些美食,那么餐厅的顾客自然会越来越少。


在用餐体验方面,除了要有好的服务之外,更需要在餐厅诸多细节上下功夫。比如餐品的摆放、就餐用具的位置、以及餐厅设施是否有损坏等等,这些都是影响顾客用餐体验的重中之重。


懂得思变的餐厅才不容易倒下


求死就是要做最坏的打算,而做最坏的打算就是要有忧患意识,要未雨绸缪,要在方兴未艾时就思考自己的退路,思考可能遇到的坏结果。


要有忧患意识、懂得思变的餐饮门店是不容易倒下的。


不懂得思变,没有忧患意识的结果就可能像俏江南、湘鄂情一样没有给自己留有足够的退路,一个风波就导致了自己的衰亡。又或者像当年的柯达一般,当时占据了市场的绝对主导地位,但是却骄傲自满,没有提前嗅出市场的风向已经转变,于是就此落寞。


而懂得思变的,懂得未雨绸缪的餐饮加盟公司,不会将自己的筹码放在一个篮子里,市场是不断变化的,很多时候下一场风向在哪里可能并不会很容易就能被发现。那么这是最重要的就是尽可能掌握更多的筹码。


总之,干餐饮绝非易事,里面的门道有很多,经验和理论的相结合才能对餐饮经营更有利。建议前期可以找做的成功餐饮品牌学习,比如莱得快


 
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