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小吃快餐正在经历的四大转变

发布日期:2019-10-21 浏览量:284次

在一片消费升级的呼声下,餐饮业掀起一股升级浪潮,大大小小的餐厅或被动或主动地开始行动,快餐小吃也未能幸免。在这股浪潮下,小吃快餐正在以及将在很长一段时间内持续经历一些变化。



中式快餐正在经历的四大转变


1、从功能型向体验型转变

在沙县轻食“一夜成名”后,虽然也有人直言其“失去本味”、“包装过盛”等等,但不可否认的是,沙县轻食“爆红”的现象本身正反映出了当下的消费潮流。

把曾经一个“吃饭的地方”升级为一个“就餐的地方”,一个偏向于“吃饱”的功能,一个加上了“体验”的附加值,沙县轻食紧跟的整个餐饮业的一大趋势——抓住体验经济。

2、从夫妻店向连锁店转变

莱得快在曾经迈出很重要的两大步,一是开放特许经营,曾经坚持开到300家直营店的莱得快在宣布正式开放加盟;一是挺进全国,把重庆的特色小吃带给全国。

每味每客麻辣烫、八方渔蛋、八方小二、玩筷……当小吃有了统一的品牌形象,“接地气”,低投资的小吃的连锁规模化爆发力也相当强大。接下来,是连锁品牌一统小吃江湖的时代。

3、从传统小吃向“特色”小吃转变

人们总说“传统特色”小吃,然而,在同质化的竞争氛围中,大多的传统小吃已经失去保证核心竞争力的“特色”。如今的特色,不仅需要传承,还需要创新,需要包装。

在三四线小城疯狂扩张的莱得快,在当地有着与其他小吃完全不同的“气质”。

从门头logo到空间设计,再到产品创新,经过包装、空间升级与汤料创新,莱得快的“酸辣粉特色”拥有了与其他“不一样”的地方,保证了它的差异化竞争力。

无论是受外卖的驱动,还是受消费升级的影响,中式小吃快餐品类的崛起趋势已经奠定。而这个“崛起”指的并不是规模数量上的持续扩张,而是品牌化理念,连锁化管理的崛起。

4、连锁品牌跑马圈地

相对来说,小吃是一个更易复制的品类,这意味着小吃品类更易实现标准化运营。当小吃快餐品牌化趋势愈演愈烈时,将会有更多的品牌像莱得快酸辣粉一样,通过直营与加盟双管齐下的方式加速跑马圈地,抢占市场先机。

届时,小吃快餐品类的品牌梯队,以及市场格局,或将均被改写。


 
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