在《中国餐饮报告2018》中显示，餐饮行业的整体闭店率为70%，餐厅的平均寿命仅有508天。其中，人均消费低于50元的小吃快餐门店的存活周期更短。规模庞大，却暗流涌动，是什么致使小吃门店“来去如风”呢？

1、同质化严重

上海的城隍庙小吃，北京的王府井小吃，西安的回民街小吃……这些闻名全国的特色小吃街是很多游客打卡的必去之地。

然而，近几年，这些“国民”小吃街却收获越来越多的吐槽声，原因是“本地特色一点都不特别”。

在各地信息文化相互交融的今天，特色小吃迎来了它发展的高光时刻，同时，也带来了愈发严重的同质化现象。当特色小吃的“特色”不在，便失去了它最核心的竞争力。

2、小，但不“美”

在小而美盛行的时候，很多人从中看到了小吃快餐的发展趋势。但传统小吃的发展历史轨迹使然，至今，大多数的小吃店虽然小，却不是很“美”。

它们多以夫妻店的方式存在，用以满足人们早餐、快餐等功能性用餐，整体“无服务”，体验感也较差。

3、品牌化不明显

在门店规模数量上占据明显优势，但品牌化的程度却显然与其市场规模不相匹配。

当下的小吃门店还多以散店形式存在，也意味着抗风险能力的低下，这也是致使小吃快餐门店存活周期相对较短的主要原因之一。

4、价格战过激

即便在白领的办公室，早间也常听到这样的对话，这家煎饼馃子便宜又好吃，那家早点铺子的包子比外面便宜……

在其他餐饮品类已经成为体验趋动型门店的时候，小吃快餐却依然有着明显的价格趋动特征。在价格战下，消耗的不仅有消费者的好感，还有本就透明的利润空间。