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​小吃加盟|教你怎么“揽客 ”

发布日期:2019-10-22 浏览量:645次

揽客一家餐厅如何揽客,离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆,除了定位、客源、装修风格等因素,不少充满小心思的细节,也是做小吃老板们吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。那么专做小吃加盟的那么辣就来教你怎么“揽客 ”。


小吃加盟教你怎么“揽客 ”



1、灯光氛围


巧用灯光“点亮”产品和门面


如何利用好光线,凸显产品和门面?在招牌的设计上可以充分利用灯光,在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯,确保集中于座位顶部的光线亮度。这让顾客的注意力可以集中于餐品。


另一种“灯光”,指店招和灯牌,舞台式的灯光箱和灯牌设计,能使店面在整个美食广场中显得特别明亮。人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上,几乎都动过“小心思”,甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。


2、座位技巧


提升座位硬窄度,促使顾客快吃快撤


在餐厅设置一排“硬座区”,正是餐饮老板在人气较旺的时候,增加翻桌率的一个小窍门。近些年,不少打造“年轻人吃场”的餐厅纷纷引入高脚凳和长桌,其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发,许多餐厅在座椅的设置上,常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而,这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄,久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说,这样的“不适感”,能促进顾客“快吃快撤”,用这种方式让客人“喊累”,自觉离开。


3、服务员是关键


收盘“一阵风”,叫号“大声点”


如何“优雅”地赶客,提升翻座率?有餐厅老板建议,顾客用餐时,要求服务员不停观察。“一旦客人吃完一盘菜,就迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务,保持桌面整洁。但事实上,当盘子不断被收走,顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开,要么促使顾客继续“二次点餐”。


此外,当餐厅面临“排队大军”,还有一种特殊的“人工叫号”能够提升“翻桌率”。比如,有排队顾客来询问还有多久时,服务员大声回复,“大约还有5分钟,A3桌的客人已经埋单了。”通过这样的叫号方式,在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。


然而,“叫号声音响”这种方式是人工的,前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。


小吃加盟教你怎么“揽客 ”



4、音乐熏陶


挑选快节奏的背景乐


欢快的背景乐让人心跳加快,气氛动感,甚至于酒水的消费速度也跟着提速了。同样地,快节奏的音乐也能潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度,从而达到提升“翻桌率”的目的。


 
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