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小吃加盟|如何获得稳定的客源

发布日期:2019-10-22 浏览量:899次

做小吃行业,不管是小吃加盟还是直营,稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来,营销炒作是快速赢得市场的方法,但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。


一、进餐厅前的“自我介绍”




虽然许多商家都希望让门店尽量显得干净简洁,但调查中发现,在店中贴上菜单会让消费者感到贴心。标明价格,让人能立刻决定要不要吃。


不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期,又不好意思就起身离开,硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。


二、营销活动要放在产品本质上


其实,这里的以“香味”吸引顾客的做法,说到底也是餐企营销的一个手段。无论餐企是以貌引人、以香诱人还是以故事感人,都是吸引大众眼球的营销手段。

市场上这种引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企不在少数,微信营销、朋友圈推广做得如火如荼,线下优惠活动做了一波又一波,新菜品换了一批又一批,依然无法形成稳定顾客群体。

产品是消费者追求和关注的焦点,餐饮是“入口享受”工程,而消费者对饮食的需求除了饱腹,就是对味道的享受。好比这家面馆,没有符合主流顾客口味的菜品,没有优质的产品,只能引起一时的火爆而不能留住回头客。

所以,不管时代如何变化,不管营销如何出彩,最终都要归结到产品本身上,只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。


三、引爆"头回客"


一家面馆刚开不久,因为诱人的香味招徕了大批的顾客,面的做法也很独特,搭配各种海鲜用锅焖煮,飘香四溢。虽然地理位置有点偏,溢出来的香味却吸引了大批的客流排队。


店的空间不大,人一多就很拥挤,装修也很简单,几把四人桌的餐椅就完事了,店里的店员有七八个,对于小面馆来说队伍算是比较庞大的。当排了很久长队的食客怀着激动的心情吃下一口,发现这货只有香味没有内涵,咸是唯一的感觉,海鲜也不怎么新鲜,失望。


失望过后不免有些不甘心,再次去的时候,发现人明显没有上次多,排队时间也不长了,还有空座位可以坐。


后面的追寻味道而来的顾客失望而归,普遍表示不想来第二次。门庭若市的开业景象为何沦落至客流稀少的地步?


分析这家面馆的选址和客流来源发现:这家面馆地处商业大楼背后的小巷子,地理位置显然是不占优势的,没有大量流动的客流,而其客源主要来自周边写字楼的白领和周边居民,决定了这家店需要稳定的顾客群体才能立足。


然而,在口味的把关上、食材的选取上疏忽了“优质”这个关键因素,导致口感不佳,无法满足顾客普遍的口味需求,锁住“回头客”。流动客源少,而又锁不住“回头客”,门店生意自然越来越难做了。


四、做大群体的爱好,把关菜品品控





过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理,如何处理餐厅品控稽核问题呢?


首先,要考虑和照顾到大众口味,尽量避免一些刺激过大的口味菜(太咸、大辣、大酸等)和一些怪味菜。要将老人、儿童、妇女等等每种消费者的口味需求考虑在内,尽量满足消费者的口味需求。


其次,食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求,在选用食材供应商时,必须检查他们是否必备相关的证件;保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准,从时间、温度等把关,给进入餐厅的产品贴上标签,表明进货的时间等。


优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康,是客户口感体验的重要因素。同时,食材还要遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。

调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料,无水、无溶化、无结团。

无特殊情况时,制作菜品时严禁直接用炒菜勺打,而必须使用小勺量化,避免出现调味失控现象。


最后是第三方品控的把关。要及时做市场调研,获得顾客对餐品的体验反馈,从中总结经验,收集大众的消费需求,以此为导向进一步改善菜品口味、品种。


五、做合格的“及时雨”


wifi密码写在显眼处;提供充电插座/充电器;为长发人士准备头绳;


 
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