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餐饮加盟趋势:应该思考品牌吗?

发布日期:2019-10-24 浏览量:838次

谈起品牌,众人认知悬殊,有些人会把品牌看得很重,认为这是一个产品必备的属性。与此同时,我们又会听到一些相反的声音:“我是做餐饮的,不需要搞品牌”、“做品牌就是要花钱砸广告啊”。



那么究竟什么是品牌呢,品牌有什么作用:品牌的诞生,是人类社会的生产过剩,是市场经济竞争的产物。



品牌有什么用?没有品牌就没法活了吗?


在物资稀缺、供不应求的时候,有奶便是娘,无论是屈臣氏的蒸馏水还是有点甜的农夫山泉,对于非洲水源稀缺地的人来讲有水喝就可以,这两者没有什么区别。


可当供过于求,你有的产品他家也有的情况下,消费者就要考虑到底去哪家才好,路口那档没有招牌的云吞面店和装修还可以的“云吞世家”相比,大概率下消费者都会选择有“品牌”的选项,此时品牌的作用就体现出来了。


“品牌”的作用从宏观上解释就是降低顾客的选择成本,提升客户决策效率。


就像现在我们人人离不开手机,但其实没有手机前人类还是照样正常生活着,手机出现后直接的作用是大大提升了沟通效率,背后对推动人类文明的进步发挥不少作用。


没有品牌并不代表餐饮没法干了,只是人是习惯进步的动物,一旦有更好的选项,就不再愿意走老路了。


就像微信的语音聊天功能一推出,QQ的市场慢慢被弱化是一个道理。时至今日,再多用户用微信,QQ还是存在着,只是褪去了过去的辉煌而已。


回到最原始的营业额构成公式:月营业额=总客户数x客单价。其实这个公式并没有那么简单


真正好的餐饮品牌,可以在客户的脑海中烙下一个独一无二的深刻烙印,它直接影响门店的新客数和老客户的复购率。


品牌发力点1:让更多新客户知道你并且选择你


餐饮行业,选址一旦确定,需要重点关注的指标就是辐射人群的进店率。在当下竞争如此激烈的环境,除了店铺选址的科学化外,影响进店率的内在逻辑有两点:我(品牌方)有什么不一样;你(消费者)为什么要试一试。


消费者会根据对餐厅的直观印象选择是否进行尝试,在品牌营销学领域我们称之为客户认知,即客户对某个物体的一种基本态度,这种态度由感官、体验、情绪、联想、行动等因素综合构成,还会受信息变化、年代变化、周围环境的影响而变化。


人做一个消费决策时,总是感性思考在先,理性行动在后,一个新客户的行为路径是:


(1)首次接触:通过门店视觉直观判断、从其他人口中了解餐厅、通过大众点评或团购平台看评分;


(2)大脑处理信息:考虑这次消费是否与“我”的需求相契合;


(3)消费决策:尝试消费。


做品牌的意义在于清晰让你的新客户知道你是做什么品类、你做的有什么特色、跟别人有什么不一样,即为消费者提供一个消费你的强有力的理由。



品牌发力点2:让新客户记住你,成为决策的首位


品牌的第二个发力点,是提高复购率,即你把我放在哪一个位置。


消费者在做消费决策时,首先选择的是品类,如我买牙膏、买毛巾、买洗发水。然而,当我们在选择商品时,只会确定每一类中的代表性产品或品牌,如买洗发水时,防脱发就会买霸王、要约会就买飘柔、去屑就买海飞丝,一般一个品类不会超过7个选项。


如果消费者体验过后,对你的产品、服务、调性、视觉等等综合因素的集合有足够的好感度,客户就会记住你,成为未来消费这个品类的前列,那就直接决定了日后的回头次数。好的品牌具有足够的用户粘性,能留下一大批忠诚顾客,自然就保证了店铺的营收。


其实做品牌就是在客户的认知领域做竞争,认知即“我觉得”,很多时候“我觉得”可以超越实际价格的比较优势,即使你贵一点,顾客在有消费需求时第一时间就会想到你的品牌,因为“我觉得”你是最好的。


品牌发力点3:让老客户爱上你,为你而播


一个真正好的品牌,除了让客户记住你,还能让客户为你而播。餐饮发展到现在这个阶段,拼的不再是产品,更多是附加值的竞争、客户心理及行为研究的竞争,经营者应该多思考消费者除了填饱肚子外,还能给”我”带来什么?


让顾客爱上你,并非简单的事。爱尔兰诗人罗伊·克里夫特有一首诗标题为《爱》,里面有一句我经常引用“我爱你,不光因为你的样子,还因为和你在一起时,我的样子”。


商务洽谈,我们一般会约到星巴克,不是因为星巴克的咖啡有多好喝,而是告诉对方我是白领阶层、我是商务人,我对品质是有要求的;带着将要追到手的女生排队2个小时买喜茶,不是因为喜茶的味道有多上瘾,而是要告诉对方我是至潮少男,我除了俊俏的皮囊还有一个有趣的灵魂。


每一个行为决策背后都藏着一套思维逻辑。很多时候,消费者说喜欢这个产品这个品牌,其实是因为他们喜欢自己。试着回想一下自己的生活,“喜欢”或“爱”这类词从来不会在一个人的场景下出现,如对着镜子自己说我喜欢我、或者独自一人在房间说我喜欢吃海底捞,而更多是在两人或多人的场景下做出的一种情绪上的表达。


所以一个好的餐饮品牌,客户爱上你,背后的逻辑是他们通过你作为载体实现了自我的表达,从而给你带来0推广费的经济效益。就拿莱得快来说,莱得快品牌创立之初到现在已有十年的历史,很多人一想到酸辣粉脑子第一想法就是莱得快。


综上所述,小餐饮没有品牌在当下不是没法活,而是未来有被品牌餐饮替代的可能性。如果感兴趣可了解莱得快加盟。




 
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