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茶饮市场的秘密,茶饮行业到底是不是暴利?

发布日期:2019-10-31 浏览量:490次

茶饮行业到底是不是暴利? 



先来看下整个餐饮行业的利润水平。我们从它的核心成本算起:原材料约占40%,人力成本20%左右,房租20%左右。除此之外还有一些折旧、管理、营销费用等约占10%,这样算下来,一家正常经营的餐厅的利润率约为10%。


接下来看看茶饮这个细分领域的利润情况。上个月(9月)周杰伦的新歌MV一出,很多人都在调侃:茶饮行业果真是暴利啊!因为MV中在奶茶店打工的女主完全靠工资,给从事摄影工作的男主买了一台近2万元人民币的相机。


这样的认知也让很多人萌生了辞职开奶茶店的冲动——既能自己当老板,赚得又比上班多,简直一举两得!


那么我们就来分析一下,用数据说话,看茶饮行业是否真的是暴利。


很多的奶茶,一般由奶精、水、奶茶粉三种原料调制而成。除了这三种基本的原料,还有椰果、珍珠等配料。一袋1kg重的珍珠粉圆进价8元,可勾兑调制20杯珍珠奶茶,每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圆的成本为0.4元;


一袋600克重的红茶进价18元,可以煮出24000毫升的红茶水。如果按每杯珍珠奶茶需红茶水240毫升计算,每杯的成本只有0.18元;


一袋奶精的重量是22kg,进价390元。1kg奶精约17.7元,可勾兑调制100杯奶茶。这样算下来,每杯奶茶中奶精的成本约0.18元;


加在一起,一杯珍珠奶茶的成本约为0.76元,算上杯子、吸管和封口膜,大部分奶茶的成本都控制在每杯1~2元。即便有些门店或品牌用的原料更绿色、更健康,它的成本也都控制在每杯2~4元。


而一杯奶茶的售价,最少5元,7~8元算是低的,在一线城市常见的价格是在20元左右。由此可见,茶饮行业的平均毛利为70%~80%,个别企业能达到90%以上


尽管如此,我们却并不能说茶饮就是暴利,因为还有各种各样的费用,包括但不限于:房租、人力、水电、设备、管理、营销、损耗、转让费、茶饮加盟费以及各种摊销等等。




1、喜茶跟奈雪的利润情况 




2012年成立的喜茶,和2015年成立的奈雪の茶,作为茶饮业的2大头部品牌,目前均已实现盈利。


据喜茶创始人聂云宸透露,喜茶门店平均出杯量近2000杯/天,单店单月营业额差一点的能达到50万,平均在100万以上,最好的单店一个月可以收入400万。也就是说,门店面积在100~400平米之间的喜茶,单店单月净利润平均能达到15万左右。


这并不算一个太令人振奋的数字,而且随着门店的增多,喜茶的单店流水势必将会被摊薄。聂云宸此前表示,2019年喜茶的门店规模要突破400家。其官网显示,今年从7月9日到10月11日,喜茶的门店数从293家增长到了333家。


与喜茶不同,奈雪主打茶饮和软欧包。因为制作软欧包需要制面包师、切面包师等更多人手,还要建立中央工厂,配送也需要成本;而如果直接在店里制作,则需要更大的店面,房租成本又会增加。简而言之,软欧包会拉低整体坪效。


在奈雪的门店,单杯茶饮价格在22~32元之间,平均售价约28元;软欧包16~24元一份,平均售价约18元。目前共有200多家门店,面积在200~400平米之间,平均为260平米。据媒体报道,奈雪在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包,业绩好的店月营收能达到200万。


相比较而言,尽管奈雪和喜茶一样也实现了盈利,但由于其房租、装修设计成本较高而产品毛利较低,因此奈雪的利润率要比喜茶低。


2、水果茶、奶盖茶、奶茶、柠檬茶,谁更赚钱? 


喜茶和奈雪是奶盖茶的2大代表品牌,不过它们并不只卖奶盖茶。


事实上,现在市面上约45万家茶饮店,基本上都有着比较丰富的产品种类,每家茶饮店动辄几十个SKU,奶盖茶、奶茶、水果茶或柠檬茶等都有。其中,有些企业或品牌会有自己的主打产品,比如奈雪的姐妹品牌台盖,今年以前就主打奶盖茶;挞柠、一些柠檬一些茶等品牌则主打柠檬茶。


相比于加入水果、芝士的奶盖茶,珍珠奶茶、柠檬茶操作步骤更简单、更易实现标准化,无论对仓储还是人员操作的压力都会减轻。相应地,与水果茶相比,台式珍珠奶茶、柠檬茶的平均毛利会更高。


 
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