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冒菜,你肯定不知道为什么叫冒菜

发布日期:2019-11-01 浏览量:679次

天冷了,又到了吃冒菜的季节。


关于冒菜,有一句话流传的很广:火锅是很多人的冒菜,冒菜是一个人的火锅,但朋友三三两两,总有凑不齐的时候,对很多人来说,上班忙碌了一天后,最抚慰身心的方式,就是去吃一顿冒菜。




网上有人问:你知道冒菜为什么叫冒菜吗?


冒菜的历史并不长,出现在成都,也不过是上世纪八、九十年代的事情,不过或许是占了美味和方便两大优势,在外地铺开得也快,哪怕是像广东这样不吃辣的美食之城,四川冒菜店也能开得兴兴头头。


冒菜到底是怎么来的?或许是为了镀金的关系,在某些资料里,它的起源,跟三国历史扯上了关系,主角都是诸葛亮。


一说是刘备三顾茅庐,去请诸葛亮出山,当时正是严寒天气,诸葛亮待客的,正是一锅冒菜,宾主尽欢,冒菜从此打下名号


一说是诸葛亮七擒七纵孟获,对方心悦臣服后,杀牛宰羊,做了一顿冒菜来犒劳大家,诸葛亮很喜欢,孟获还送了一名胡姓厨师跟他,后来诸葛亮积劳成疾,病故于五丈原,这位厨师感念他的恩德,隐姓埋名,经营冒菜维生。


这种典故,年代久远,难以考证,相对近一点的,听起来更靠谱一点的也有,就像火锅的起源,来自重庆船工的牛下水一样,冒菜的起源,据说是来自彭州矿工对郫县豆瓣的再创作。


嘉庆年间,郫县豆瓣开始规模化生产,并走出郫县,向其他地方进军,其中,就有彭州。据称,彭州的海窝子、银厂沟一带,高山多矿,气候寒湿,矿工们为了驱寒,煮菜时,就加了豆瓣、花椒、辣椒等,还有各种抗寒祛湿的中药,这就是冒菜的雏形。


但这种起源,仍然是在一些资料记录中,究竟是不是彭州矿工创造了冒菜,并没有确切说法.让人更信服的答案:


代客冒饭


这个听起来有点生僻的词,可能大家跟我一样,也是头一回看到,但它其实是一个很温暖的词语。


以前老成都的面馆,据说都有这样一个惠民举措,就是顾客带一碗冷饭去,馆子里会用面汤将饭冒得热气腾腾,顾客也可以再添一碗面当菜,而冒饭,店家要么分文不取,要么只收取一两分钱。

现代人或许会很诧异,谁家没有开水呢?还需要去面馆借一碗面汤?


岂止是一碗面汤,喜欢看民国时期书籍的朋友就清楚,在那个年代,连一碗开水都要收钱。因为缺乏煤、煤气等这类方便的燃料,为了节省成本,当时国内很多地方,都有类似老虎灶一样的存在,老虎灶因为有一个翘起的“尾巴”和灶头,形似老虎而得名,这是城里专门供应热水的地方,还附带卖茶水。


据一些老成都说,街头巷尾的老虎灶,家家户户都离不开,冬天时,打开水还要排队,如今跑到人民公园的鹤鸣茶社看,还能发现当年老虎灶的踪影。


在成都一些老茶馆还留存的老虎灶


由此可见,在热水金贵的那个时候,店家的这一碗面汤,充满了人情味。而在一些说法里,“代客冒饭”才是冒菜的起源,个中精髓,就在于这一个“冒”字。


什么是冒?一说是食物在碗里热气腾腾,冒着白烟,冒,是冒烟的意思,这种说法倒也直白,但也粗浅,一说是动词,就如面汤冒饭一样,是放在滚水里烫的意思,比如冒菜,就是在底汤里烫煮各种菜,荤素皆可冒。


这样就说得通了,冒菜可不就是用各种香料,熬成一锅麻辣鲜香的汤汁,人们再把自己喜欢的菜一一选好,每人一个竹勺子冒了吃。






 
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