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如何在开业前后提高门店的存活率?

发布日期:2019-11-26 浏览量:565次

基于线下饮食在消费端的强刚需,商业综合体的获客越来越依赖于餐饮业,这导致了餐饮业在商业综合体的集中化趋势越来越明显。


各凭本事是商业竞争的真实写照,但在这样的竞争环境里,强者会迷失,弱者也容易失去方向,如隔壁排长龙,而自己的员工却大眼瞪小眼没事儿干……餐饮老板一聊到这个话题,总是会陷入经营困境的自我解读,如火锅、冒菜、串串没法差异化;快餐价卖高了被嫌贵,卖便宜了又不赚钱……


大多餐饮老板遇到问题总是会问,有没有能一招制胜的方案?有没有能立刻让顾客盈门的绝招?


很遗憾,答案是没有,即使再厉害的餐饮第三方专家,看到部分餐饮人这样的灵魂追问,大多也会掉头就走。在罗马需要一天一天建起来的时代,即使有“神药”,它的代价也不是谁都能承受得起的。


在提高胜算的思考上,我们要讲三个关键词,分别是综合差异化、对手角色、客群闭环。


从老生常谈的差异化跳出来,来谈谈“多维竞争之下的综合差异化”


“差异化”这个词和“定位”一样,大多数人只了解了一小部分,严格来说,定位是一个大概念,而差异化包含了定位。


如果将差异化的视野聚焦在产品上会有三个问题:一是需要大量的广告投入(有些老板甚至不知道广告预算的重要性),二是需要顾客进来了,点了该产品才能体验到;三是如果广告效果不佳呢?如何让顾客与餐厅产品的设计思维同频?即使体验非常棒,是否能棒到让顾客自主传播?在传播的时候,怎么保证不会被其它品牌更优秀的产品淹没掉?


总之,所谓的综合差异化就是如何在顾客途经的各个路口做好表达,让顾客从各个地方多渠道触达品牌,继而进店完成消费。



所有人都是对手,但并非所有人都是敌人,对手≠敌人


竞争虽然残酷,但更残酷的是老板们对待竞争的处理方式,比如说某个新店开业,只要上了点评,一定会有匿名且奇奇怪怪的一星差评,非常明显,同行互损是一个无法避免的问题,但为什么常规竞争非要和恶意竞争划上等号呢?



对手和敌人的区别在于:对手可以携手,而敌人是要被消灭的。


在商业竞争中,一个新来的邻居,你当他是对手还是敌人,这非常重要。


将消费分级,打造顾客进店前后的消费闭环


一个门店开门迎客,首先思考的是自己是否具备市场价值,如产品与客群/商圈是否吻合、是否无重合,同时价格和价值是否对等。落地的时候要看品牌基因与差异化问题,这其实也是品牌的一种自我介绍,通过自我介绍,品牌才能融入商圈,再到融入市场。


总体来说,差异化有三个价值:一是差异化,同时还得找到自身差异化的基石和必要性。


对同行关系的思考上,其作用是将环境资源最大化,如借力竞争对手,而不是被对手所伤。


做好差异化和同行关系,就可以回到顾客关系上,从顾客消费的多个维度来“抢客”,有了顾客,才有了市场。


我们可以总结出直面竞争的两个重点:一是做好价值呈现,二是尽量脱离竞争。正所谓,一入市场深似海,在竞争面前,无人能避其锋芒,唯一能做的,就是提高品牌在市场中的一丝胜算。


 
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