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智慧化布局的经营思路,打造顾客进店前后的消费闭环

发布日期:2019-11-26 浏览量:257次

一个门店开门迎客,首先思考的是自己是否具备市场价值,如产品与客群/商圈是否吻合、是否无重合,同时价格和价值是否对等。落地的时候要看品牌基因与差异化问题,这其实也是品牌的一种自我介绍,通过自我介绍,品牌才能融入商圈,再到融入市场。


到了市场,就得思考市场关系,而确定友商关系就像谈恋爱一样,需要双方或多方对彼此价值的认同。门店落地之时,所见之处皆对手是常态,最怕的是把别人当敌人或者被别人当成敌人。


对于一个聪明的餐饮人来说,在市场关系中要打消对手的误解,尽量不要促成你死我活的敌对关系,要善于把敌人转化成对手,再找到有用的对手将之升维到友商这一层级。


此时,餐饮人就可以进入下一个思维维度:如何获客?获客解决的是钱的问题,赚了钱才有话语权。


俗话说坐商不如行商,老板们还得动起来,光是有品牌差异化和友商集群,这还不够。


1、消费分级,从顾客视野的多个维度来获客


作为新餐饮人,可不能只是大门朝外待客来,最好是“从顾客家里把他们接到店里才安全”。


第一关是消费前触达,如线上信息流、点评、公众号等,起码让顾客在其它地方就能知道自己的店并产生消费的兴趣。


第二关是场景即时消费,如果某个消费者不知道想吃什么,而这个人恰好从自己店门口走过,那是否从店外广告和门店场景就做到了自我引流?


场景即时消费首先看的是品牌是否做了线上触达,如昨天看到这家店的广告并产生兴趣,此时又路过这个品牌,顾客是会进店的;其次是即时选择,如品牌色调、口号、展示的菜品是否打动了顾客?再者是“犹豫吸引”,如顾客在门口徘徊进还是不进,那是否有迎宾引导顾客进店?


竞争越是激烈,消费者越是犹豫,迎宾的作用越是重要,我们可以将迎宾比喻为足球运动员射门时的临门一脚。


第三关是预消费,如顾客满意度不错,那是否可以发张二次的消费券?是否让店员加顾客微信以提前排队?是否办了会员卡……


总之,让顾客来了就出不去是应对竞争恒古不变的做法。

2、顾客来了就不让他们走,即使留不住也要引流到友商那边去


“不让顾客出去”只是一个比喻,通常很难做到,如果顾客非要走,那怎么办呢?这时候友商的作用就来了。


比如说某些顾客看起来比较“高冷”,这时候可以送一张友商的券,等顾客到了友商处消费的时候,友商又可以给该顾客提供自己的菜品券,实现“顾客回流”……


一般情况下,做到了以上这些点,从差异化到友商联盟来设计顾客消费的路径,如果全都能落地,且保证了顾客体验,这样的门店一般生意不会有太大的问题。一切全凭“真诚的套路”与“智慧化布局的经营思路”。


 
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