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那么辣餐饮快速发展的秘密

发布日期:2019-12-09 浏览量:865次

海底捞创始人张勇曾说,餐饮行业的低利润率支撑不起层层管控的组织管理方式,所以需要想办法激励到每一位一线员工。确实,在餐饮行业,一线门店的员工就是服务最后的闭环,是公司最大的UI界面。离开了他们,再好的产品最终在顾客那也无法实现价值。


让加盟商先赚钱


那么辣对加盟商的核心理念,可以用两句话来概括:

第一,“这是你的战斗,但你不是一个人”;

第二,“经营商先赚钱,那么辣再赚钱”。


那么辣坚定的走以特许加盟为主的渠道拓展策略,公司管理团队相信,一个凭借热情和兴趣加盟的特许经营商,要比富有经验的职业经理,更适合这份工作。因为对于加盟商而言,这家门店就是他自己的事业。


虽然增加直营门店对于短期内提升公司总体营收有显著的帮助,而且很多连锁品牌也都是通过这种方式来提升利润,但那么辣一直在有意识地控制直营门店的比例。因为选择直营虽可以使总部独占利润,但会付出丧失特许经营商积极投入的代价,最终导致公司的长期利益难保。


而对于加盟商的筛选,那么辣从早期开始就将其视为一件非常谨慎的事,并且要求非常严格:拒绝以快速赚钱为目的的投资者,选择那些真正肯吃苦耐劳、对这份事业有热情的经营者。用那么辣自己的话说就是:“心理素质良好,勇于面对困难,渴望个人成长。”


而且随着公司的发展,那么辣会不断提升选择的门槛,从财务实力到全职全身心投入,以及拥有契合的价值观等。同时,那么辣还要求加盟主都需要到餐厅进行实地体验锻炼和长期的培训。


当然,除了严格筛选加盟者的资质,那么辣还定期考核加盟店对统一作业程序的执行情况,并对不符合规定者进行惩罚、敦促整改。不仅有定期考核这样的“明察”,还有神秘顾客这样的“暗访”,那么辣通过随机视察店面的方式,客观地判断该店的经营水平。

区别于此前其他连锁商忽视长远利益,通过向加盟商索要昂贵的授权费,并以高价向其出售原材料和设备,提前赚取丰厚利润(即“快招公司”,也是目前国内加盟连锁行业的主流形态),那么辣推崇公平互惠的关系,鼓励加盟店先于公司获利。



而区别于绝大多数放养模式的加盟连锁品牌,那么辣还为加盟商提供供应链、培训、运营、研发和品牌推广等方面的全方位支持,并重视与加盟商的沟通,鼓励其创新。


 
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