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2020年餐饮时代的新门店模式

发布日期:2019-12-23 浏览量:560次

餐饮外卖行业即将迎来新的拐点。美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示:未来5年,外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。



新门店模式定义:“新门店模式”是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。



早期外卖更多的是对堂食服务方式的一种补充,是对用户某种强制性非到店用餐形式的满足,远远算不上独立的业务。因此,早期可能不需要单独的线上产品或者只是将线下产品照搬到线上。

运营到今天,单门店外卖销售占比在20%-30%之间,已经成为门店的重要营收点。在线上菜品上,那么辣还在优化和迭代,依照大数据分析界定正宗酸辣粉线上菜品,以满足门店周边用餐人群的需要。


专业化生产提升效率


随着外卖比重在商户门店中的稳步提升,门店实际上都在做“两个门面”的运营,一个在线下,另一个则在线上。线上依托于线下,线下门店的选址要兼顾线上线下的流量,避免冲突,也要利于线上借助平台和骑手,打破空间和时间的限制。


除了堂食就餐环境的提升,更多的是解决外卖压力和根除外卖对堂食的影响。动线改造、增设打包窗口、配备打包员、补充智慧化系统、完善高峰期后厨人员的管理,专业化的生产和管理,极大调动人员的积极性,保证出品质量、提升产能效率、服务能力以及与平台、与骑手之间的合作关系。


第一、对门店后厨进行动线改造,专门为外卖设置单独的动线。餐食刚出锅就能直接装盒交给骑手送餐,减少了出餐时间的消耗


第二、门店设置了专门的“外卖专岗”,他们负责来单准备和出餐后的打包、检查工作。进而减轻了前厅服务员的压力,最大限度的提高了外卖出餐打包效率,大程度的避免了错漏单情况和客诉的发生。


“新门店模式”不是表象上的堂食与外卖的融合,也不是简单的门店+互联网。“新门店模式”实际上是到店+到家的全场景智慧化服务,如线上排队、扫码点餐、结账付款、会员沉淀、外卖服务、智慧化报表、大数据营销等等。


那么辣也在深刻的理解这种变革,更加理性的看待用户、商家、平台和骑手之间的“利益共同体”关系。运营理念,产品和用户永远是第一位的,外卖更多的依托于平台和骑手,商户更多的是一个载体。餐饮全行业的革新依然在路上。


 
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