餐饮业，残酷而美好！残酷在于其历经了数千年的发展后已经形成了完整而激烈的竞争机制，没有点真功夫几乎寸步难行；美好在于这样成熟的行业从来都欢迎真正优秀的人才与品牌，2020年的餐饮业，依然会蓬勃发展，会有失败更会带来更多惊喜！

常态一：快餐零售化

在茶饮、土豆等细分小品类的领域内，很多门店只有几平米大小，但依然挡不住大家排队的热情。重庆的撩嘴，没有设置堂食区域，但日售2000+个很正常。

这一类的店面营收主要来源于外带与外卖，让店面坪效发挥到极致，也让快餐表现出来零售的特征。

常态二：边界模糊化

泸州老窖推定制香水、做酒心巧克力，大白兔奶糖做冰淇淋快闪店；奢侈品与咖啡融为一体，生态风光与餐饮相辅相成；瑞幸的无限场景概念正在被运用于更多餐饮领域……

这是一个随时可能迎战跨界打劫的时代，也是一个可以随时出走打劫其他行业的时代，餐饮运营的边界正在无限化，模糊化。

常态三：外卖平台红利消退

从2018年开始，外卖平台红利消退的趋势就已经非常明显，到了2019年，外卖商家当初依靠平台发展得到的红利基本消失殆尽。外卖也随之从粗放式发展迈进精细、精致化发展的时代。

红利消失，佣金上涨，在这个过程中，最先受到猛烈冲击的是纯外卖品牌，从2018年至今，大批纯外卖品牌都已倒下。

常态四：连锁品牌市场下沉

在星巴克的规划中，2022年要扩张到230个城市，达到6000家门店，星巴克近两年一直在探索下沉市场；2019年海底捞针对市场下沉再提高战略等级；肯德基与麦当劳在下沉市场很吃香……

《财经》杂志的一项预计数据显示，三四线城市的居民消费将从2017年的15万亿元提升至2030年的45万亿元。下沉市场，是个不折不扣的香饽饽。

常态五：中餐频繁出海

coco、贡茶等茶饮品牌在日常掀起排队潮；沙县小吃出海身价倍增；海底捞将出海视为战略重点……在当下正在进行中的第四轮出海潮中，既有小品类与特色小吃的身影，又有连锁餐企的国际化战略扩张，中餐出海，还将愈演愈烈。

常态六：细分市场依然火热

从酸辣粉到茶饮，从冰淇淋到咖啡，从疯狂土豆、串串等形式的品类细分到供应链、SaaS服务等形式的分层服务细分……2019年的餐饮创业新机会依然趋向于各个细分领域。

相对于大而全的餐饮业态，消费者也更喜欢细而精的餐饮模式。

常态七：国潮风愈演愈烈

瑞幸在西安推出的唐诗主题店，古风产品周边令人爱不释手；2019年春节期间的故宫火锅一座难求；香天下火锅与潮牌合作推出火凤系列国潮套装……

2019年，在餐饮业刮起了一股国潮风，且大有愈刮愈猛的趋势。

七大常态几乎可以为我们勾勒出一个完整的餐饮业2019；2020年，餐饮业还将延续2019年发展常态，却又注定有所创新，有所进步