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人造肉是什么?人造肉对小吃行业有什么影响

发布日期:2019-12-25 浏览量:660次


今年9月开始,国内多款“人造肉”产品先后落地。淘宝造物节上‘人造肉’出现爆款,以及‘人造肉’狮子头又收获了高度关注之下,一时间,资本们似乎“嗅”到新风向,开始在“人造肉”行业涌动。

 

 

人造肉是什么?

 

所谓人造肉大致分为两种:一种主要用大豆蛋白制成,属于植物肉,也就是素食;另一种则是用动物干细胞来培养制造,形成肉的组织,再重新组合成为"人造肉"。而目前能在市场上买到的"人造肉食品"大多都是口感类似于真肉的植物蛋白。

 

人造肉行业是很热闹,但其口感需求还远远没有达到国人的要求,外观看不出差别,但吃起来不如真肉紧实,且因为人造肉的味道并不能媲美真肉,还需要太多调味品去掩盖。

 

有人表示,人造肉的肉质是一粒一粒的,颗粒感重,口感还是比较“松散”。

 

有很多行业投资人表示:他们主要担忧的是成本问题和技术因素。因为他观察到,这些人造肉与普通肉类看似并无太大差别,不品尝的情况下,已经很难分辨出真猪肉和人造猪肉。品尝后,虽然人造肉的韧性没有真肉那么真实,但味道还是不错的。

 

成本问题依旧是摆在人造肉公司面前的拦路虎。

 

通过细胞培育的肉类成本高昂,每磅甚至高达上万美元,以至于短时间内根本不会大规模地生产。根据MemphisMeats的数据显示,20173月,一磅培育肉的生产成本是9000美元,预计,到2021年,人造肉的价格将降至消费者可承受的水平。

 

“归根到底还是人造肉的技术需要革新。”目前的人造肉行业还处于早期阶段,技术发展并不成熟。

 

让人造肉完全达到真肉的口感水平还有一定难度。需要分离蛋白在通过加热、冷却、挤压等工艺制成组织蛋白,将植物蛋白大分子结构展开再重新排列。这里有很高的技术门槛,达到完美的肉类口感,还需要技术的突破。

 

“最好的营销是产品本身。”

 

人造肉对小吃行业有什么影响呢?

 

通过以上的信息,我们可以得出,人造肉行业还需要培育,显然,现在的人造肉市场并不成熟。人造肉要做到跟普通肉相近的口感和更低的价格是一件非常困难的事情,现在看来人造肉如果想在中国开辟出一条捷径是并不容易的,因为中国的饮食跟外国的饮食习惯是非常不一样的。在中国博大精深的菜谱里面,烹饪的方法有非常多讲究。人造肉会面临着非常多的局限性。




 
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