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餐饮创业选品类的一些常见错误!

发布日期:2020-01-02 浏览量:505次

餐饮创业九死一生,必须步步为营,而选品更是成为选址之后决定生死的关键。有人选中了品类的蓝海,一朝爆发,轻松上位;有人选品不慎,进入红海厮杀,从此沉没。那么,餐饮老板在选择投资品类时有哪些常见错误?


错误1:


把餐饮选品当房地产投资


“某餐饮数据显示,xx品类发展迅速,未来三年一定是一个不错的市场,现在布局这个餐品就一定没错!”。


这就是典型的,用房产投资思维为餐饮选品。


房产是投资预期升值空间,而大多数中小生意的经营讲求的是活在当下。因为一旦你选择了投资经营,就意味着承担每个月的房租、人工、原材料、水电等各项开支。至于未来,你的餐饮生意有没有“升值空间”,一方面是品类发展趋势的问题,但更多的是自身经营的问题。


比方说,《轻食消费大数据报告》显示,2018年美团外卖“轻食”订单量同比增长157.9%。如果单从这个数据上来看,选品轻食的确是一个很不错的选择。但其背后有59个城市的美团外卖轻食订单量才刚实现了零的突破,你就可以想象其实目前国民还没有形成“吃草”的习惯。在中小餐企的选品上,并没有早布局早享受或者早布局优势更大的道理。美团发布,餐厅的平均寿命只有508天,如果你在选品时只考虑了一个“未来很好”的品类,那你就要有足够的经济能力和耐性去承受这508天的寂寞。


错误2:


当地市场选品迷信大数据


大数据反映的是餐饮大盘过去的客观事实或者未来的预测。这对于一个稍有规模的连锁餐企来说是一个重要的参考。


但对于中小餐企来说则是“仅供参考”。从全国下至省、市、区再到局部商圈,数据链条的层层下沉经历的是一个严重“失真”的过程。就比如上文说到的,如果错误解读轻食品类的数据,选品轻餐在四五线以下城市经营,目前来看必然是九死一生的。


那是不是意味着,如果大数据的反映与当地市场的情况一致,就可以考虑经营该品类的呢?


非也,大数据的职责是告诉我们大坏境过去的事实和未来的整体可能性,但并没有教我们在某个商圈或者某条街道是否合适经营该品类。换个说法,只有能获取某个商圈或者某条街道的真实数据,才便于中小餐饮商家作出最准确的选品决策。



 
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