在大环境使然的当下，我们门店想要实现增长，还是要靠基本功。

餐饮企业是一个生命体。

假设餐饮企业是一个八爪鱼，那么它不是一次就生出了8个爪子，而是先长出一两个爪子，让企业活下来。之后，再通过发展，长出其它的爪子。

2005年，那么辣从“莱得快”品牌出发到目前旗下已有7个品牌。

2012—2019年，这个周期里，每一步都是变革性的力量。

2012年，那么辣成立“每味每客”品牌，麻辣烫出重庆味。坚持不变的味道和服务，挑选优质新鲜安全的食材。

2013年，高端餐饮倒闭，而中端餐饮则抓住机遇快速发展。

2014年，餐饮业迎来O2O元年，餐饮经营从拼经验转向拼数据化——2014年那么辣旗下品牌在重庆电视台《美食重庆》栏目中，鼎力推荐的美食餐饮单位，并荣获资质证书。

2015年，餐饮模式走向小而美。本质是降低成本。——“莱得快”品牌荣获中国饭店协会快餐专业委员会颁发的“中国快餐信息采集定点单位”

2016年，餐饮业是品类竞争，爆品竞争成为共识。本质是提升体验。那么辣成立“玩筷·小食堂”品牌—“莱得快”荣获全球连锁超市——家乐福颁发“最佳合作伙伴”奖杯。

2017年，餐饮业是“小吃化”。小吃品牌“很久以前”锁定“疯狂土豆”——莱得快已有100余间直营店，700余家加盟店。

2018年，餐饮业是“快餐化”。莱得快开创一个以特色土豆为主的休闲小吃“撩嘴”品牌。

2019年，餐饮业是精细化经营。

成本、效率、体验，是衡量经营的三个基本原则。

当年国企改制，改的就是这三个要素。

工人下岗，就是降低成本。

把工厂土地卖掉，购买新设备，就是用来提高效率。

后来兴起的“海尔式服务”就是提升体验。

通过改制，此后大批企业焕发活力。

而当前的餐饮业，依然面临这三个问题。

因此，重做基本功，就是把这三个经营要素做扎实。

在经营的冬天，有功夫喊冷，有功夫搓手顿脚，不如锻炼身体，添加衣物。

再从周期来看，餐饮业基本上是8年一个周期。

2013——2019年，改变了经营的参与者，大型餐饮受到节制，市场化的餐饮竞争得到了充分发展。

2020年，又会是一个转变。

从已知的企业样本来看，已然非常清晰了。

——就是专业的事情更专业

共享厨房+半工厂化的餐饮，大大降低了运营成本。

如：上海黄小递80%出租率，北京熊猫星厨也成为潮流

2020，餐饮人仍然需要重做基本功，用每一件小事，成就一个大未来。

最后，祝福2020，事业兴隆！