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2020餐饮发展新趋势,新走向

发布日期:2020-01-15 浏览量:1137次

不可否认的是,随着消费升级,消费者对餐饮的期许也不止是吃顿饭这个简单了。他们更加希望得到更多吃饭之外的东西,以满足他们对美好生活的向往。一个新名词“新餐饮”因此进入了餐饮圈。究竟如何做才是“新餐饮”呢?




1、品牌活力,是进入新餐饮的门票


所谓的品牌活力简单说品牌带给消费的持续亲切感,和品牌所能发挥的区别于其他品牌的个性。也就是让消费者知道你和别人的不同,并持续喜欢你这个不同。


想想海底捞、莱得快也就不难理解了,服务好是最直接能带来亲切感的形式,这一点海底捞做到了极致,甚至餐饮圈有个共识“海底捞是其他品牌永远学不会的”。


但是品牌都有自己的生命周期,衰退又是一种必然趋势。也有很多品牌因为丧失品牌活力,而逐渐淡出消费者的视野,比如俏江南、湘鄂情的迅速陨落,雕爷牛腩、黄太吉等互联网餐饮品牌也人气不再。


品牌活力就是保持品牌个性,在对品牌和产品价值观的塑造中,让你的消费者真切感受到你始终属于这个时代,你就是为他打造的生活!品牌的个性就是人的个性,这部分的价值代表着属于你的那群消费者的向往。向往不会朝三暮四,你的品牌就能保持长久的活力。


2、一个标签,让消费者知道你很特别


餐饮之所以难做,很大的原因是因为餐饮品牌、门店不断增加,但消费体量却相对不变。蛋糕就这么大,谁都想多分。开家饭店就能挣钱的时代已经过去了,在这个获得成本极低的时代,消费者更是尝遍百味。没有特色,只能被消费者一瞥而过。


有一个词是这两年最火爆的:个性化。随着媒体的发展,用户的个性化需求成为各个平台最为关注的东西。个性化放在餐饮领域,可以成为“标签”:包括消费者标签、品牌标签、产品标签。

进入新餐饮这个新阶段,首先要考虑你面对的是谁?大而全的店面已经不适用了,细分市场是我们更应该考虑的,而且这个划分越细、越具象,对我们品牌标签的打造就越有利,也更加有的放矢。我们进行市场定位的时候都会用到用户画像,这就是一群很具体的人,是25多岁的上班族,还是40多岁的商务人士,他们所需要的,不可能是一致的,从来没有一个餐厅能同时满足两个需求。

3、消费升级,饭店不能只做饭了


餐饮不像快消品,可以引领消费。餐饮的升级是被迫的、倒逼式的。在新餐饮时代,消费者选择一家餐厅的标准除了好吃不贵、健康精致之外,更重要的一点是多元体验。前面已经提到,这一代的消费者生活在一个物质丰盈的时代,他们有对美好生活的向往。因此,他们有条件对眼前的选项作出更苛刻的要求,要求他所接触的事物符合他们的身份、符合他们的审美、符合他们的格调,以区别于和他们观念不同的“之外群体”。


消灭了服务,这家餐厅成功的秘籍就在于绝不会因为引入科技而牺牲空间美学,店内的家居可谓一丝不苟,木质、皮质等元素俱备,艺术品、音乐元素也随处可见。它传达给消费者的第一感觉就是:这也许就是我想要的未来生活!

总结


“新餐饮”时代已经来临。在这个餐饮发展的新阶段,有挑战,也有机遇。避开消费者的趋低消费就要看到与之并行的另一面——趋优消费。差异化是餐饮品牌生存的根本,口味创新、体验创新、空间创新等也为餐饮品牌升级提供了足够的可能。是继续用低价的产品留住消费者,还是用更优质的产品和体验吸引消费者,也就不言而喻了。


 
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