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跟风开店,跟可以,但要跟对—莱得快小吃加盟

发布日期:2020-01-21 浏览量:456次

小吃是从什么时候火爆大江南北的,近年来,小吃、酸辣粉以迅雷不及掩耳之势,从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食。


成功者讲顺势而为,但面对这一现象,跟与不跟,如果跟要如何跟?



品类分析


就像放焰火一样,有些品类能一飞冲天,有些则是“哑炮”,下手之前要先对品类进行分析。


《中国餐饮报告2019》数据显示,在如今超4万亿的餐饮大市场中作为餐饮赛道最大、增长最快的餐饮业态——小吃快餐,以44.3%的门店数量占比,在所有餐饮品类中持续稳居第一。


正视周期抓住核心


品类大多有周期性,一个完整的周期包括初创期、上升期、发展期和衰败期,在衰败期之后通过创新升级,品类会进入下一轮周期,循环往复。莱得快的发展完全符合这一周期特性。


2005年,酸辣粉只是重庆地区的小街,莱得快把酸辣粉品牌化,通过环境、服务等方面升级,进入新的“初创期”;


之后在市场上吸引众多消费者关注,大量从业者涌入,门店数量暴增,品类进入“上升期”;


但由于新消费者、新市场还需培养,从业者水平良莠不齐等多方面因素影响,品类发展遇到天花板,之后尝鲜的消费者退去,真实市场显露,供大于求,只有一部分品牌得以留存,品类进入“发展期”。


目前,酸辣粉小吃已经经过大浪淘沙,能留存下来的品牌都是抓住核心的品牌,也只有抓住核心,才能安全度过衰败期,才有机会成为百年品牌。


这一点也容易理解,类似于掌握核心科技的格力,引领5G的华为,被美国军方大量采用的大疆,抓住核心的企业就抓住了该品类市场的“定海神针”,餐饮虽然没有那么高科技,但同其它行业一样,也存在这样的关隘。


那酸辣粉小吃的核心是什么呢?


原料、原料,还是原料。


做餐饮这行,爱吃和会吃这两项,起码占其中一项,只是为了做生意,饭店都开不长,因为你连门都没进,那叫不专业。


另外,餐饮老板要尽量亲力亲为,专注其中,感知链条中的细微变化,风起于青萍之末,汕锦记从开业到现在将近5年,我们仍不敢说能完全摸透这个品类,但我们相信品类不会消失,保持专业和专注,品牌自然长久。”




 
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