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新型冠状病毒来了,门店应该如何应对?

发布日期:2020-01-22 浏览量:6850次

春节临近,除了一年一度的返乡大潮,牵动人心的还有新型冠状病毒肺炎。每每打开手机,看到数字悄然增长,这种无形的压力让所有人感到无助。明天和意外,谁也不知道谁先到来。作为餐饮行业,必然在上半年要打这场“硬仗“。店要继续开,生意要继续做,从经营者的角度来说,餐厅怎样降低损失?


节前节后警惕经营,不打无准备的仗


从发现第一例疑似病例到现在,受感染者数量在逐步增加,正值春运期间,人口的返乡流动,也让控制病毒蔓延显得更加艰难。


餐厅作为人员流动较为频繁的公共场所,更是应该提前有所防范,不打无准备的仗。经营者应该提高防范意识,尤其是春节期间正常营业的餐厅。


关于病毒的走势,我们无法妄加评论,但餐厅管理涉及人、物,对于经营者来说,必定在年后很长一段时间里要经历一场硬仗。凡事未雨绸缪,总要比临时抱佛脚更好。



不要烹饪和售卖,野生、生冷食物


就在今天(1月22日)上午,中国科学院院士、中国疾病预防控制中心主任高福在国新办发布会上表示,新型冠状病毒的来源是武汉一家海鲜市场非法销售的野生动物。这里的交易品种不光是海鲜,还包括野味。经过初步的流行病学分析,病毒通过野生动物传染给人有较大的可能性。


这一消息的发布,更是给餐饮人敲响警钟:不要售卖、烹饪野生动物,禽、蛋、肉等食品在加工过程中,从净菜到切配,再到烹饪,都要格外留意卫生细节,尽量少售卖生冷食物。


根据《新型冠状病毒肺炎诊疗快速指南》报道,冠状病毒对热敏感,保持56℃30分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒。


卫生安全是红线,老板、员工、顾客都要遵循


在任何时候,食品安全和卫生安全,都是餐厅需要重视的。春天是各类病毒的传播高发期,而这个春天,经营者更要时刻警戒,把餐厅卫生落到实处,并且密切留意员工和顾客的身体状况。



停止一切野味的采购和加工

减少或下架生冷食物

采购人员需格外留意卫生情况,尽量避免徒手碰触活家禽

厨房人员严格把控烹饪时间和温度

定时检查、监督餐厅员工的个人卫生

留意可疑顾客,格外关注年长或体弱的顾客

在洗手池配备肥皂、洗手液等,供顾客和员工清洁

最后的最后,向奋战在一线的医护工作者致敬!



 
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