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全城停业,餐厅该如何减少损失?

发布日期:2020-02-11 浏览量:910次

从1月24日(除夕)起,为避免因聚餐而产生的交叉感染,全国各地就陆续开始下达关于餐饮停业的通知.


目前,全国相当一部分的餐厅处在停摆状态。就在日前,万达集团宣布对商户免租一个月,预计减免租金额度将达30-40亿元,很多商户可减免数万元租金。但是,这对于商户们在春节档的损失而言,实是杯水车薪。那么,面对停业或是锐减的客流量,我们该如何尽量减少损失,撑过这个寒冷的冬天呢?


1、零售储备食材


原本用来应对春节集中客流的食材储备,如今却成为各大餐厅的“头疼库存”。


与其让一些食材“烂”在库中,颗粒无收,不如将食材以零售的方式售卖出去。


事实上,从大年初一开始,很多餐厅就已经开始通过“摆摊”、外送等方式零售“甩卖”食材,这种方式可以帮助餐厅收回一定的食材成本。


2、增加外卖窗口与家庭订餐外送


面对疫情,很多家庭也纷纷抱怨存粮不足,原定于多在餐厅解决的就餐问题,如今却要窝在家里自行解决,这让很多人的春节吃得“索然无味”。


因此,很多餐厅特别开启的“家庭订餐”服务得到了青睐。将原本堂食的家庭套餐改为外卖,近日也因此产生了不少“全副武装送外卖”,“对接暗号接餐”的“趣闻”。老字号菜馆安乐园就对运营迅速做出了调整,削弱门店功能的同时加码外卖服务,推出家宴外卖服务,为已预订和订餐的顾客提供外卖服务。

解封后,我们该如何应对疫情的“余威”


目前,很多城市依然在施行“餐饮停业”的政策,这种政策将随着疫情的动向而改变。毋庸置疑的是,餐饮业不会到了疫情完全结束时才正式“解封”。届时,在疫情中重新营业以及目前一直在营业的餐厅们,又该如何应对疫情的“余威”呢?我们可以从下面的三大维度做起。


1、内部食材与人工管理


在非常时刻,应该采取非常措施。针对内部管理,餐厅应该出台相应的机制,更加关注员工健康与食材安全。


那么辣早在1月26日就在内部发布了《科学防疫》,成立防疫处置工作小组,以应对全国门店及企业内部员工防疫工作。

疫情当前,在员工方面,第一,要加强防范意识,明确规定日常消毒事宜,其中包括消毒流程、标准、时间等;第二,要定时化、透明化测体温,让员工在相对安全的环境下工作;第三,为员工配备口罩、医用洗手液等装备,做好防范工作。


针对食材方面,则要在规范食材管理存放的同时,杜绝不明食材流入;在加工过程中,要确保肉食充分加热熟化。


2、外部服务管理


在餐厅内,也应针对顾客出台一系列的政策。除了测温外,在“入口”的餐饮业,还要提倡使用公筷,或是分餐制。同时,对于餐厅的消毒流程、员工配合等方面的工作,需予以公示,以让顾客吃得更安心。也可公示调料中香辛料如花椒、辣椒、大蒜、桂皮、香叶等本身具有的抗菌、抑菌作用,以突出餐品的“健康价值”。


3、采购与服务交接管理


作为了一个迎来送往的行业,餐饮业一不留神就容易成为病毒传播的媒介。那么,除了上述针对内部员工与外部顾客的管理政策调整外,针对一些可能会产生病毒流通的“交接”板块,也应引起重视。


比如采购,采购人员在与批发市场或供应商进行交接时(那么辣旗下全是来自中央厨房供货),也应注重自身的安全防护;还有服务员,需全程佩戴口罩服务,这不仅是对顾客的负责,也是对自身健康的负责。


为共同度过疫情的“寒冬“, 那么辣提出旗下门店(2020年1月17日前正常营业)2020年1月17日至2020年3月17日,管理费全免!


万众一心,抗击疫情!


武汉加油! 湖北加油!中国加油!




 
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