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疫情下,餐饮业如何构建免疫系统

发布日期:2020-02-12 浏览量:1019次


众所周知,我国餐饮行业虽然处于稳定增长趋势,一直处于“赚辛苦钱”的状态。而2020年伊始,新型冠状病毒疫情的爆发,使得以线下消费场景(堂食)为主的餐饮行业面临着近年来最为严峻的困难时期。


我们认为:


疫情影响:疫情影响下,餐饮业雪上加霜。靠外界减负+政策与市场外援+跨界式互助自救,或能缓解餐饮业一部分压力,但恢复消费者信心需要相当长的时间。疫情影响也促使行业更重视线上外卖业务,从产品设计、线上运营、包装、配送等全环节“修炼内功+补课”。


疫情过后:餐饮业会朝着更加规范化与连锁化发展,注重线下与线上集体发力,增强抗风险能力。而资本会在此基础上,更青睐于财务投资高标准化、业态全面的标的,并关注收购品牌优质、现金流可观且具有增长潜力与多品牌整合赋能性的餐饮标的。


作为相对“薄利”的行业,餐饮行业50-60%的毛利覆盖了人员、房租物业和其他费用后,仅剩15%左右。目前在收入大幅缩水的时期,众多的门店和员工相关支出,就成了行业“难以承受之重”。


小半年的影响和冲击是肯定的了,资本市场一向更为敏感,1月20日晚,国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山在接受采访中指出新型肺炎存在人传人感染的情况,第二天,餐饮股集体大跌,海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业在1月21日盘中一度跌停。


这次疫情让餐饮企业将面临更长的等待期、会带来更大的创伤、会迎来倒闭潮和失业潮。


想尽一切办法,及时止损


2003年的非典因为信息不通畅,以及数据公开的不及时,餐饮行业受到影响已经是三四月份了。那时候中国城镇化程度并不高,不像现在城镇化接近60%,武汉就有1400万人,交通便利性强,人员流动更快了。疫情爆发后,影响变大是在情理中的。


因此,餐饮企业综合评估后,首先考虑的是关掉盈利能力不强的门店,及时止损最重要。


这次疫情对购物中心的冲击是非常大的,这几年餐饮品牌向购物中心倾斜,这时候劣势就来了。


这种情况下,餐饮企业没有现金流,不采取果断措施,手里的的现金也是保不住的。除了关店,还要精简当下用处不大的部门人员,比如办公室白领、督导部门等。


现在更苦的是,筹备了一笔钱,要在2020年投资开店的人和一些加盟商,中国很多加盟商都是跨行投资的,遇上疫情风暴都傻眼了。


门店老板及时做好员工安抚工作


现在的员工和以前不一样了,17年前之所以没有那么多较真的员工,一来工作不好找,二来大多数人没有房贷车贷信用贷。现在的员工,面临的各项开支很多,工资断上三个月,生活就难以为继。


这个时候,企业可以把真实情况和当下疫情分析,心平气和的告知管理层和员工。工资可以协商发一部分,剩下的等开业以后,有了现金流再补上,有的餐饮朋友提议:“员工的工资发一部分,另一部分作为门店的投资,享受年底分红”。


收缩开支,抓紧学习,修炼内功


拥有前瞻性的餐饮人太稀缺了。闲时不学习,忙时一锅粥。很多危机都是因为之前埋下的。你要知道,疫情是个黑天鹅,就算没有这只黑天鹅,餐饮行业竞争已然激烈。


危机过后就是生机,在这次危机中,餐饮实体将进行大洗牌,资金薄弱的餐饮店将会关闭。包括一些大品牌,也会关闭一些门店,特别是商场会空出一部分好位置来,这几个月正是磨练品牌的好时机,您也可以看书学习,学以致用,等待春暖花开,好好干一场。








 
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