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外卖能否帮助餐饮企业走出困境?

发布日期:2020-02-24 浏览量:729次

春节期间本来应该是餐饮消费的黄金周,年夜饭、团圆饭、亲朋好友宴是主要的消费场景。但是受疫情影响,2020年春节期间的餐饮消费大幅下降。根据中国烹饪协会判断的数据,2020年春节期间年夜饭的退订率达到90%以上。


针对整个疫情的影响,很多餐饮品牌开启了自救模式,而在众多自救措施中,非常核心的增收板块就是外卖业务和外带业务。根据外卖头条针对3000个餐饮连锁品牌,涉及到3万多家门店的调研数据显示,在营业中的门店营收中,外卖营收占比超过70%,其中暂未营业的品牌门店负责人也表示,将在政策允许营业的第一时间,发力外卖,外卖成为餐饮商户度过此次疫情危机的重要业务增收点。


无接触配送业务走俏


疫情之下,消费者对于疫情之下的干净卫生安全十分关注,所以引导顾客“到店自取”和“外卖到家业务”的餐饮商家,积极开展“无接触配送”,保证顾客、骑手、商家之间的相对无接触安全。


除了商家,美团外卖和饿了么等外卖平台也都推出了“无接触配送”,尽最大程度来保证骑手、消费者、商家的安全。


针对疫情下的安全卫生,2月6日,商务部联合国家卫生健康委也印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》,鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范,要求外卖配送员需按“无接触配送”服务规范标准送餐,避免配送过程中面对面与顾客接触。


除此之外,也有餐饮企业像眉州东坡这样的开始探索使用无人车配送,进一步杜绝交叉感染的隐患。


根据媒体报道显示,疫情期间,无人车配送项目开始在北京紧急启动实地测试,这是继无人配送车在室内、园区真实订单落地后,首次在公开道路进行实际订单的配送。


那么经过此次疫情期,无人车调度的磨合,未来室外的无人配送是不是也能很快进入实际应用中,我们拭目以待。


开启外卖到家的线上业务


很多餐饮企业通过提供点餐打包带走和外卖到家的业务服务。其中莱得快每味每客、玩筷第一时间开通了外卖到家业务。


疫情之下,团餐正在成为餐企自救的另一重要举措。


2月2日后很多民生类、物流类、符合营业条件的工厂都开始逐步恢复工作状态,餐饮品牌开始拓展针对工作餐的团餐外卖业务。以那么辣为例,2月24日团餐正式开始接单。


疫情结束以后,预计外卖业务会有持续爆发。在此期间,大多数餐饮企业都会发力外卖,一方面收紧资金、稳定员工,另一方面大力拓展外卖业务,增加线上营收。



 
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