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疫情过后,如何让顾客自己找上门来?

发布日期:2020-02-26 浏览量:2447次

复工时间在逼近,一切都在准备就绪。但疫情过后,客流将成为经营中的一大问题。餐饮企业,最核心的就是要获取顾客,没有顾客一切无从谈起,在疫情背景下更是如此。疫情结束后,餐饮管理者究竟要怎么做,才能吸引源源不断的顾客呢?




1、餐饮的经营环境变了,经营思维也要变


餐饮正在穿越行业周期,行业竞争已经进入存量竞争的时代。近10年以来,餐饮行业虽然每年以超过10%的速度在增长,但根据数据显示,截止到2018年,行业的整体增幅已经跌破10%,呈现出明显的增速放缓趋势。


从餐饮行业本身的属性来看,短期生意靠流量,长期生意要靠复购(留量),流量只是生意的源头,而复购(留量)才是生意的根本。

行业数据表明,一家餐饮门店老顾客的复购率如果做不到45%左右,则门店就会面临较高的经营风险。

随着餐饮经营环境的变化,经营思维也要有所转变。在“吃”这件事情上,消费者的需求正从“吃饱”到“吃好”再到“吃社交、吃体验”的转变。

随着行业环境与消费者需求变化,在存量竞争下,餐厅再不是满足“好吃”就行,还得好玩、好看、好体验。因此,要创造顾客,就得发对力。


2、获客方式陷入误区,常做无用功


许多餐饮老板会疑惑:明明我也在做营销,怎么餐厅还是没有生意?为什么餐厅钱砸了不少,生意却没有什么起色?这与多数餐饮人在餐饮营销获客上存在的误区息息相关。

第一个误区,是全场打折。这种方法看似快速吸引了很多顾客,但也损失了很多毛利。真正的促销,是设置一款引流产品,以打折吸引用户,但其他产品的毛利不受到影响。

第二个误区,如今很多餐厅做营销,没有目的性。究竟是为了回馈老顾客,还是针对推广新品,亦或是出于增加客流?这些如果没有想清楚,一场营销下来,钱就像打了水漂,啥也没捞上来。

第三个误区,在整个营销活动的设计上,形式单一,没有创意,不能跟年轻人形成很好的互动,往往效果也就不理想。

除此之外,把营销等同于创造顾客,这是大多数餐饮人的看法,这又是一个误区。刘杰认为,“创造顾客有一整套方法论体系,不仅包括营销,还有菜品规划、爆品打造、品类规划、体验与服务等,营销只是其中一点。”


3、引流的19种方法


值得注意的是,在引流之前,必须做好品类规划,设置引流产品、粘性产品、盈利产品和延伸产品四大块来解决产品结构的问题。


引流产品可以不赚钱甚至亏一点,比如瑞幸的咖啡;粘性产品能让顾客一而再再而三地多次来;盈利产品是设计来赚钱的;延伸产品是除菜品以外的关联性商品,比如星巴克的猫爪杯。


综合市面上常用方法,整个立体引流大概有19种:低价、套餐、赠品、赠券、爆品、体验、活动、员工、股东、客户、节日、场景、名人、联盟、同行、热点、时间、传播、免费。




 
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