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疫情正倒逼餐饮升级,企业最好的转型机会?

发布日期:2020-02-28 浏览量:649次

“倾巢之下,安有完卵”,疫情对社会各行各业的影响无须赘言,没有哪个行业可以幸免。但凡事都有两面性,疫情不仅会“倒逼”企业产生更大的生命力,也会推动产业和企业“进化”。毕竟固步自封的后果只能是死路一条。

餐企“抗疫”之战下半场


未来属于谁?无疑,没有意识到疫情后的消费变化,竞争态势变化的企业,一定会在疫情的“倒逼”之后溜之大吉。


经过此次疫情的洗礼,消费者,尤其是餐饮的消费群体将会对生活,健康,对生命的价值,有一个更深的理解,一种全新的,更加健康,更有品位的生活方式会被催生来。


以此推论,餐企需要从产品到品牌做出系统的重构,才能在疫情过后实现“全面复苏”。


疫情之下,餐企艰难的求生路上,变化是随时随地的,堂食基本是全方位歇业,至于外卖,在短暂的“繁荣”背后,许多品牌按下了新的启动键:新零售---线上线下食材、半成品销售、食品零售化。


危机下谁能重生?


 

2010年之后,餐饮业进入“黄金十年”。一组餐饮行业数据表明:中国餐饮餐饮业营收额突破1万亿元大关用了近28年时间;从1万亿到2011年餐饮销售收入破2万亿元用了5年时间;从2万亿到2015年零售额突破3万亿元用时4年时间;而实现从3万亿元到4万亿元仅用时3年。


门店数从100万家到2019年底超过1000万家,增长10倍。营收增长高达700倍,这背后是独具“慧眼”的企业抓住消费需求变化,只有立足“需求”,才是餐企发展的根本。毫无疑问,这次“新冠”对餐饮消费群体将会有一个巨大的改变。


一是餐饮产品的对健康,安全的重视;一是高性价比餐饮成为生活的必需。这需要企业从产品和品牌两个方面入手,以期实现疫情洗礼后的“重生”。


试问,今年餐饮中的哪一种细分类型会受到最大的冲击?


2017年一组统计数据,“日料”竟然是美团点评上升速度第二快的餐饮类别,差点比肩川味。2020年的疫情之下,网络平台数据显示,日料却是停业率最高的品类。


那这又是为什么?答案要从两个方面来找,第一外界难以阻挡的“汹汹恶意”——瘟疫,求生为最大。第二消费者重新考虑他们的需求,出门吃饭“为了什么”。


在2003年的上海,这样的新闻:非典来了,上百家网红店一夜之间踪影全无。从这个角度看,危难之下,重营销、轻产品的“爆款店”最先出局。可见在商业社会里,不重视根基的“暴发户”也终难长久,毕竟想要稳步当先,需要的可不仅仅是魄力与才识,更需要的是厚度与智慧,这样才能在逆境中紧抓运营之命脉,高瞻远瞩,顺时而变,立足丛林。


未来的关于“吃”将会如何发展?变化是肯定的,但是不变也是绝对的,“饮食男女”,讲的也是吃为先。所以,悲观是不可逆转的,但希望永生。


从产出来说,菜品的发展一定是向着健康发展的。产品的“裹腹”属性将会大大降低,人们愿意花钱来满足自己在家不能满足的需求,比如社交,比如体验,“个性化、多样化”将会提上日程。


疫情之后胜出的企业,一定是在疫情期间正确把握消费变化,营销思维成功实现从“研究怎么卖”转变为回答“为什么买”。


随着消费的迭代,大部分直营连锁餐饮集团开始走高端化路线,在门店内追求高客单价,在人工、装修上付出高成本。


某种意义上,消费者在疫情中的餐饮品牌选择,回答了行业里的问题:在打造餐饮品牌时,到底是倾向于“匠心”、独创、手工,以提高附加值截取消费升级的红利?还是倾向于模块化、标品、简单的SKU去满足大多数人的喜好?


现在国情回答了这一诘问:回归标准。取得消费者者的信任。


随着疫情的退潮,部分消费领域将出现“报复性增长”——这是2003年的前鉴。在2020年的餐饮行业,或许也是如此。


对一个行业的长远发展而言,一场堪称“灭顶之灾”的冲击也是洗牌,会筛出优秀的企业。


那么辣的现金流规划,团队组织管理,供应链能力和抗风险能力在本次疫情中充分体现。


加盟店复工半天营业额上万+


2010-2019,餐饮行业的发展改变了人们的生活,发展出无数令人耳目一新的潮流和趋势。2020年,新的十年来临。不管未来如何,这都是一次考验。


“干呐,餐饮的兄弟们,不下牌桌,才算是赢。“


 
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