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经此一“疫”,认识餐饮门店数字化的巨大价值

发布日期:2020-03-05 浏览量:773次

在没有此次新冠肺炎疫情之前,随着消费者习惯变迁,餐饮线上线下一体化程度加深,新餐饮时代就已经到来。



对于一些行业来说,三四线是新蓝海,但对于餐饮行业,不管在几线,都是一片红海。


餐饮市场占据了国内社会消费品零售总额的10%左右,即便算是门槛和壁垒最低的行业,却也最为变化多端,集中率低,淘汰率高。据《中国餐饮报告2018》的数据显示,餐饮店每年以70%的比例洗牌,关店——翻新/换招牌——重新开业是行业的常态。

由于经济社会发展不平衡,相比于一二线城市,三四线城市的商家普遍存在如下经营痛点:选址能力差,缺少各维度信息;店铺管理、服务效率低;经营环节上下游供应链不健全。中国餐饮市场体量虽大,但95%属于单体小型餐饮,按照市场规律,没有竞争力的三四线餐饮,通常会被下沉的连锁店淘汰。


事实上,一二线城市的需求整体是趋同的,但到了下沉市场,消费者的消费习惯表现出了更强的区域特性,反而更需要本地化的深入洞察,了解当地人的生活状态和消费习惯,从中寻找机会。对于普遍没有市场团队和技术研发能力的餐饮店而言,借助外部技术,把自己的资源、资金用来经营主业是比较好的选择。


餐饮门店数字化涵盖了餐饮业从选址、供应链,到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等环节。这一整套全链路的操作系统,也是对头部餐饮企业进行的抽象总结,形成通用的行业工作流程。


全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变。


第一,社区化。以前人流都往购物中心走,餐饮是“追”shoppingmall。如今人待在社区里,餐饮就要直接“追人”,到社区开店。例如麦当劳、西贝,都开始做以外卖为核心的社区店。而口碑饿了么能够依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征进行选址,辐射社区,达到更高的经济效益。


第二,电商化。线上点外卖,或是到店扫码点餐,都要将菜品在线上呈现,这其实是一个电商化的过程。(比如莱得快非马小程序在线点单)因此,本地生活服务行业可以向电商行业借鉴数字化的成功经验,如拼团和预约功能,配合优惠折扣就可以引导用户错开用餐高峰。


目前,很多餐饮业像零售品牌一样,正在经历云系统的升级。云系统背后有三大特点,扫码点单、移动支付和会员通。如汉堡王(中国)自去年和口碑饿了么打通会员数据以来,新增会员近200万,会员下单频次提升10%,目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。


第三,标品化。菜品标准化是线上线下统一服务的前提,很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多,为了达到服务标准统一,从供应链上游到餐品的制作,必须进行标准化管理。在这个过程中,很多菜品逐步被做成了标品,随后可共享给其他餐厅,甚至开放给消费者端。


 
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