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餐饮堂食复苏,要打造看得见安全的用餐环境

发布日期:2020-03-07 浏览量:1069次

随着疫情好转、全面复工,餐饮堂食也逐渐恢复,像上海、广州、太原、浙江等地的部分餐企在近日也恢复堂食。


如果说消费者有意愿堂食,我们就要给予更多的信心和安全感,举个例子,现在所有的商场、办公楼、住宅小区都需探测体温后才可进入,这是就是看得到的安全,仅凭这个还不够,还需要:


1、建立超越行业的安全管理流程


严格制定消毒制度流程。包括消毒时间、消毒药物、消毒工具、责任人等,按时完成后打钩;


制定清洁时间表。包括清洁时间、清洁要求、清洁范围、责任人等,按时按质量完成,这套规则麦当劳、肯德基一早就在使用,这也是标准化的体现之一;


制定管控制度。内部成立应急小组,员工通过应急小组直线管理,督导每天跟踪措施执行效果,通过巡店、视频、训练等抽查,落实执行到位,对清洁、消毒流程必须保证所有员工100%严格执行,不能出差错,也不能找借口随意完成;


实行分餐制,“有距离的消费”减少大量人群的聚集,例如:有200个餐位,我只放100人进来,进来后也用桌子隔开一个台位左右,保持一定距离,既安全,也能享受到堂食用餐。


细节保证安全。如:门口测温,确认戴上口罩、提供消毒水、消毒湿巾、免洗手液等,保证店内的空气流通,通风系统的正常运作,通风口、空气清新器等相关位置的安全尤其要注意;


2、超强领导及团队执行能力


从这次疫情可以看出,管理层的魄力、执行层的速度与果断的重要性,从省委书记到市委书记,只要执行不到位,政府机关、执行部门就不断换人,力保把控整体局面。这种执行力的力度值得企业去学习。


除了魄力和果断,还需要以身作则,这里我分享一个案例:


中央电视台13台曾报道,有个小区业主开车回家,不仅拒绝门口保安量体温,两者还起冲突。大家第一反应都是业主没素质,违反政策,但事因却非常反转。


随着媒体深入采访,业主表示不是自己不配合,而是他发现保安自身佩戴口罩不规范,一位没有把鼻子挡住,另外一位脱下口罩抽烟,看到人进来才把烟扔掉,戴上口罩过来测温,作为业主,是有权利怀疑保安的操作是否安全,万一他被感染,病毒就会传到车内,这样太危险,所以踩拒绝接受测温。


这个案例说明什么?说明操作人员必须以身作则,我们作为餐厅的从业人员,连自身的安全措施都做不好,如何让消费者安心。


我是店长出身,作为肯德基中国第一批运营高管,我深知流程制度在执行中的困难点,这也是非常值得各位老板、管理层重视的,粗放式管理已不再适合当今餐厅运营,如果只让员工自发去执行,那执行效果与案例中的保安无差,生意怕是完蛋了。


3、广而告之,建立消费者信任


合适的宣传内容不仅为品牌树立良好的形象,更赢得消费者的信任,建议:


消毒流程、清洁时间表。将相关表格放在门店显眼的地方,让消费者进店消费都能看到,就像“卫生合格标志”一样。


店内操作细节调整公告。如:入店需戴口罩、测温消毒,店面按人分餐、隔桌就坐、公筷公勺,后厨卫生操作等为抗疫而改变或新增的措施。


配送方案公告。如:无接触配送,定点取餐,外卖包装变化,安全卫生指引等。


以上的内容可以做成海报、短视频、软文,通过会员系统、自媒体(直播、快手、抖音、微博等渠道)进行传播,传达品牌的责任力、执行力,用行动证明“看得见的安全”,公开透明,欢迎广大消费者体验、检查、监督。


 
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