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餐饮老板如何控制成本,精细化管理

发布日期:2020-03-07 浏览量:461次

这里主要分享三个成本的管控方法:租金、人力成本、订货成本。


租金:捉住政策优惠,坦诚沟通


租金一直是一大经营压力,特别是停业阶段。目前国家已推动免租减租,不少房地产公司、物业公司也发出响应政策(如:包括万科集团、万达商管、佳兆业、星河控股、时代中国、花样年、大悦城控股均提出减免租金的计划),如未得到相应补助,建议与房东、业主坦诚沟通,都说“爱哭的孩子有糖吃”,优惠补助要主动争取,适时进行沟通。


人力成本:弹性排班,分期支付工资


这里需要考虑两个方面,一个是人手,一个是劳资关系。排班安排可根据门店生意需求进行调整,如果订单、客人不多,或者还未开始堂食,可实行轮班制,薪酬也随之调整,可按工作时长计算,或者先支付百分之多少,剩余的后补。


无论采用薪酬如何安排,建议要维护员工基本利益,坦诚与员工商量,也可给予一定承诺,平衡劳资关系,共度艰难时刻。


订货成本:千元/万元用量精细化订货


我提醒大家,要预测门店营业额,特别对原材料的准确预测和管控。


我们要根据预估的营业额进行备料,库存过多不新鲜也造成浪费,这个时候就要精打细算,强化五常管理、进销存管理,严格控制日常费用,包括水电、物料、损耗等等。


钟南山院士预测4月可基本控制疫情,相信餐饮重塑的时间不需太长,大家做好关键点管控,定能找到平稳发展的方向。


 
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