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疫情下餐饮如何开展外卖

发布日期:2020-03-07 浏览量:830次

之前很多餐企一直在做外卖,但却把外卖作为辅助手段,外卖营业额只占总体5%或10%,甚至还有只做堂食不做外卖,因为很多人潜意识认为外卖没钱赚,觉得外卖平台提点很高,没有利润,积极性不强。

但因为这次疫情,全国停止餐饮堂食,禁止集会聚餐,某种程度上,“迫使”所有餐饮去做外卖。




但外卖在这特殊的疫情期如何做?怎么做?相信有很多人不知怎么下手。


1、丰富外卖品种。以提高点击率、复购率为目的,如果没有堂食,目前只需考虑适合消费者的“挑选”即可。


至于原材料选择和库存的问题,我建议:将年前备货的、原用于堂食的材料都转为外卖,既平衡费用成本,又降低餐厅损失。如果材料不适合外卖,那也可选择直接售卖,生意上,变通很重要。


至于外卖品种,近期可考虑与疫情相关,比方说提高免疫力的、适合家庭聚餐、迎合个别顾客喜好需求的产品。



2、建立外送安全措施。病毒有可能残留在外包装上,所以外卖存在一定的风险,为保证外卖小哥、顾客的安全,提高复购率,这些外卖细节一定要注意:


外卖包装必须干净卫生、独立密封、完整配套;


配备独立手提袋,外送人员需佩戴一次性手套;


附上产品制作、配送等相关人员体温登记单。


3、优化外卖的流程。从用户下单、备餐、出餐、打包、取餐、外送等一系列工作需设计完整流程,在确保安全卫生的同时,也需保证速度,如有些商家直接在店门口设置“取餐台”,既保证无接触,又提高取餐效率。所以说,从每个环节的细微处着手,定能找出可提高效率的地方。



 
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