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餐饮中如何减少人力成本?

发布日期:2020-04-06 浏览量:437次

餐饮与其他行业有一个显著的不同特点是,人们只有在餐期才会去餐厅进行消费,而不是全天都有消费需求。



在其他行业,人们的消费是可预期的均衡分配。餐饮行业受制于人的消费习惯,一般的需求只有午餐和晚餐两个经营时段。那些经营宵夜的餐企,则少了午餐时段,也只有晚上和午夜两个经营时段。其他时间段经营的早餐、下午茶等其实更多只是摊薄成本的补充。


对于年复一年习惯了粗放排班的店长、营运督导、营运总监来说,不改变是最好的。无论销售高低,客人多少,用工排班都是一样的,餐企人力成本越来越高。

影响员工工资的基本要素是工资标准和出勤时间。

无论月薪制还是小时薪制,无论全日制、劳务派遣或第三方外包员工,每月薪资的支付标准是按照聘用约定的小时薪资标准和当月工作的小时数计算而来的。

我们常说全职或月薪,容易被理解为必须每月足额发放才合规。但事实上,任何上了人力资源信息系统的企业,都会把个人月薪换算成小时薪资计算。

比如这个月缺勤了半天或4小时,就理应按扣除4小时后的出勤工时算。这就是说,不论什么企业和工种,不论一线还是职能,本质上还是小时计薪的人员。

国家劳动和社会保障部在2008年1月发布的《关于职工全年月平均工作时间和工资折算问题的通知》中对于企业的日工资、小时工资有明确的计算规定:日工资=月工资收入÷21.75天;小时工资=月工资收入÷174小时。

规定将法定节日作为企业发薪天数计算,所以,按这个小时工资标准匹配的每月全勤工时应该是174小时或21.75天,不是实际的22天或23天。不同企业会有不同的处理方法,但从整年度而言,结果是统一的。

企业要正确理解和有效运用国家对日工资、小时工资的计算规定,需要转换一个观念。

即全日制月薪员工或全职员工不是不可以排班,而是都可以根据企业经营需要进行排班,按实际出勤计发薪资。从劳动法律上,国家对企业工资支付的要求主要是集中在以下几个方面:

1、每周工作40小时;

2、每周至少休息一天;

3、每月正常加班不得超过36小时;

4、在正常出勤情况下,工资支付不得低于当地最低工资标准等。

除此之外,国家并没有要求企业在任何情况下都必须保证给全职员工安排174小时的工作。也就是说,对于餐厅管理组、餐厅经理、营运督导甚至营运总监,并不需要跟随企业正常的作息时间,而是完全可以根据淡旺季的经营管理需求安排相应的工作时间。

国家为赋予企业对员工灵活排班和调整工时的自主权,面向餐饮服务等行业专门推出了综合工时、特殊工时等多种用工制度,供企业在去申报和享用。

但在实际中,很少有企业意识到这个自主权。企业如果申请了月度、季度或年度的综合工时制,并不需要企业确保员工每天、每月的工时都是一样的。

餐企完全可以根据每周的客流、淡旺季的销售,在确保工时效率的前提下,安排员工的工作时间。所有这些,企业都可以通过合法召开职工代表大会和签署集体协议,将劳动用工、计薪方式明确在集体协议之中。

从这个意义上理解,无论餐厅的计时员工,还是管理的全职员工,都可以根据餐厅经营需要动态调整和安排。餐厅员工的月薪收入不应是固定不变的,应根据淡旺季需要进行弹性调整。全员计时薪酬的理念,有助于餐厅的人力成本变得不那么刚性,而是在一定程度上可以缓解淡季和特殊时期的人力成本支付压力。



 
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