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餐饮创业的趋势是:正餐快餐化,快餐便利化

发布日期:2020-04-06 浏览量:904次

自从中央限制“三公”消费以后,餐饮市场的大环境就发生了改变,以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少,大的餐饮品牌也纷纷开小店。




小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易,这些都是小店流行的原因。


不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气儿。甚至出现了不少以一条鱼、一道菜或者一道甜品为主,再加一些辅助餐品的特色单品店,而这些店往往都需要排队等候,由此可见人气的火爆。


现在餐饮创业的趋势是:正餐快餐化,快餐便利化。


3年前,1000平米的店倒下去一片,比如某南。去年开始,300-500平的店开始倒,我本人接到很多大店要转让,根据市场下坡路的趋势最终没敢接。但并不是说餐饮创业没法做,相反,我们顺势而为会找到自己的生存空间!


那么,从下面几个方面选项目开始做:


1、不需要大厨的项目。


2、人员数量,店长+收银员+服务员控制在5名左右。我们有个店只需要3.5个员工(60平)。


3、房子选择,好商圈差一点的位置。


4、适应新时代的发展,开外卖平台,并努力把外卖做好,每个月总有那么几天,店内的外卖好于堂食呢。


5、采购上缩减成本。


6、重中之重,产品是灵魂,不能以节约成本为理由而牺牲产品质量!


7、强化品牌,在尊重大部分消费者口感的基础上适当的引导消费者,而不是千方百计去满足所有消费者。


总体来说,无非是开源节流!餐饮是勤行,是需要精细化管理的,把每个细节都做好才是王道。


 
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