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餐饮业发展的5个阶段,特色餐饮小吃的未来

发布日期:2020-04-09 浏览量:672次

2020年已走到4月,对于2020年开年经历的疫情,这对餐饮人而言,影响非常重大,突如起来的黑天鹅,造就整个社会流动性冰封,政府不让营业,消费者不敢出门吃饭,企业现金流断裂,这次疫情必然造就很多小微企业洗牌,加速餐饮发展。我们餐饮经过哪些阶段呢?





餐饮业发展的5个阶段


餐饮的1.0时代:主要以解决温饱为主,开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大,就能生意火爆。在我还没出生时,父母就是在我们镇上开饭馆的,那会吃饭都是国家分配,拿着粮票就可以打饭,所以我小时候家里有很多粮票。那个年代,手艺、服务、环境、都不要,只要能让人吃饱,你就是中国好老板。


餐饮的2.0时代:这个阶段吃穿没有那么紧张了,那自然就要追求味道了,所以在便宜实惠量大这个维度的基础上,如果你稍微懂点手艺,下手时能多放点油,基本上生意都差不到那里去,因为在这个阶段竞争还没有那么激烈,餐饮还是卖方市场,属于老板卖啥顾客吃啥,根本没太多选择的余地。


餐饮的3.0时代:正所谓“物质基础满足了,就要追求精神享受了”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求了,因为餐饮店越来越多了,产品种类也越来越多了,选择多了,供大于求,那么久逐渐转向买方市场了。这个时候,环境和服务就开始被重视起来了。


餐饮的4.0时代:在3.0时代抓住机会,搞好环境的,做好服务的,做好产品味道的,慢慢的生意都越做越大了,形成了品牌。消费者的心智也开始被这些餐饮品牌争相占领。品牌时代又分了好几个阶段,先是全聚德,砂锅居、老孙家这样的老品牌在市场上攻城略地,然后出现了海底捞,真功夫这样的新品牌,再然后又出现了莱得快每味每客这样的细分品牌。


餐饮的5.0时代:品牌越来越多,越分越细的时候,消费者的脑海里早已被各种广告占据的满满当当。在供严重大于求的时候,餐饮行业必然会呈现出千军万马过独木桥的局面。这个时候,所有餐饮老板都要想法设法使出处浑身解数,这样才能赢得顾客的注意,获得顾客的信任。


这个时代我们称为新餐饮时代,就是做认知,比特色,餐饮最传统的三元素:产品、环境、服务、在新的消费者面前开始逐步失灵,所以最有经验的餐饮老江湖在这个时候也是一头雾水,不知道该何去何从……



实际上,这样的结果并不意外。肯德基1987年就进入了中国,西方的品牌已经发展的如火如荼,那时候中国还只有百年老店。但是在快消品行业,食品行业,品牌早都已经开始攻城略地了。



小时候我们吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水,无一不是品牌,只是因为中国经济的落后限制了餐饮行业的发展。中国的餐饮行业在很长一段时间里发展都比较慢,所以传统的餐饮人已经习惯了待在舒适区,所以才会在新的变化面前手足无措。





后来美团兴起,紧接着外卖又兴起了,餐饮人被逼着连滚带爬的追赶时代的步伐,稍微慢一点就会被时代的洪流所淹没,而中国餐饮迅速又残酷的催熟史,实际上只是美团王兴个人的创业史而已,当然这也是中国资本在餐饮战场的战争史。



为什么2019年的餐饮形势又变得更紧张了呢?因为移动互联网的发展,5G的即将到来,抖音快手这些新媒体的发展,将餐饮的发展又推向了一个新的高度。



试想一下,从团购概念兴起到外卖出现用了几年,从微信火爆到抖音兴起又过了几年。对于很多传统餐饮人来说,旧的事物还没消化,新的事物又出现了。这就是时代的潮流,一浪接着一浪,跑得太慢就只能被拍死在沙滩上了。



很多人自我安慰说,餐饮很苦,坚持很酷,这话我很认同。关于餐饮的方方面面,只有系统的了解过以后,才能保证自己还可以在时代的潮流里做一个弄潮儿,再耍那么几下帅,然后一不留神又要努力去追赶了。


 
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