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餐饮加盟门店的员工管理

发布日期:2020-04-12 浏览量:494次

餐饮这个行业,管理是非常复杂的。一个餐饮连锁企业,是由成百上千家门店组成的,每一个门店,就相当于一个小公司,需要资金、采购、厨师、口味、店面卫生、人员的管理,规模大还有系统的管理等等。因此餐饮品牌在扩张的过程中,如果管理跟不上,一定会出现一大堆问题,比如员工腐败问题、服务质量问题、食品卫生问题等等,这也是如今大部分餐饮企业无法快速扩张的原因。


另外餐饮行业也面临着管理人才匮乏的问题。餐饮行业目前超过一百家门店的企业都非常少,管理人才非常匮乏。

餐饮行业总体来说是比较落后的。一个行业参与者数量越大,其实代表这个行业不是越发达,而是相对越落后,因为谁都可以干。所以说这个行业还有很重要的一点,也是未来很重要的一个机会,就是行业内总监级中高层管理人员的培养和培训。

对于餐饮连锁品牌而言,除了管理运营的四个核心要素之外,商业模式的选择也是核心决策之一。目前基本上有两种方式,自营和加盟。

对于产品或服务标准化难度大的品类,例如各式中餐,我认为只能靠自营扩张,如果加盟就会出现管理不善、口味不一致、服务不统一等问题。

对有些容易标准化的品类,比如轻食、烧烤、麻辣烫,还有汉堡、茶饮等等,是可以通过加盟进行扩张的。

毫无疑问,加盟形式在扩张速度上一定领先于自营模式。但是,由于消费者对于食品卫生安全的高要求,纯粹草莽式的松散加盟模式,未来应该会逐渐消失,强加盟的模式一定会在餐饮行业中出现。

选品、供应链由总部直接负责;选址由总部给出规则标准并进行审批;加盟店招聘的员工,由总部进行统一培训和考核。总部通过对于四个核心要素的直接控制,来实现对加盟店的强管控,以此保证卫生标准和产品服务输出的一致性。

疫情发生之后,很多投资人纷纷向餐饮行业靠拢。餐饮品牌化连锁化的趋势目前不仅是投资者的机会,也是餐饮行业创业的机会。

餐饮行业一直是一个现金流非常好的行业,是周转最快的行业。对很多行业而言,资金周转一年四次已经很不错了,有些慢行业甚至一年两次,而餐饮行业一年周转相当于360次。因此,过去餐饮行业稍微有规模有品牌的企业,利润和现金流都很好,不需要融资。

但这次疫情之后,大部分餐饮企业短时间内现金流无法支撑,而其中不乏有潜力的餐饮连锁品牌。对于资本而言,这个时候是一个进入餐饮行业投资的好时机。

对于餐饮企业自身而言,30%的餐饮企业在五年左右,大概会有30%的品牌提升度。过去靠自有现金流扩张的餐饮企业,未来可能需要借助资本的力量,来避免被开启连锁化扩张的竞争对手反超。

所以未来随着连锁化品牌化时代的到来,无论过去是否借助资本,目前所有的餐饮连锁品牌站在同一个起跑线上。

未来谁能找到最适合扩张又被消费者认可的品类,谁能最精准地解决选址问题,谁能强有力地掌握住供应链掌握住上游,谁能建立起完善的人才甄选和培养体系,谁就能做到快速且稳健的扩张,就有可能在这万亿级市场新一轮的竞争中抢得一席之地,成为下一个新经济餐饮巨头。


 
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