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疫情给餐饮行业带来危机和挑战

发布日期:2020-04-24 浏览量:900次

钟南山院士日前表示,个别病例不应影响复工复产。按照疫情发展趋势,人们大概率需要在必要的自我保护措施下与病毒长期共存。所以,餐饮业也必须学会在疫情环境下求生存。


强者恒强,大量案例告诉我们,疫情之下最先展现出生存能力的永远是强者。所以,在餐饮业复苏的过程中,餐厅在提振业绩的同时,还要加强自身的品牌建设,站在长远层面提升餐厅的抗风险能力。



餐饮业是刚需产业,疫情会对餐饮业产生短期的影响,但并不会动摇行业的长期走向。此时,坚定经营信心同样重要。


疫情给餐饮业带来两大危机和挑战。


一个是门店的大量关闭。


事实上在疫情发生前,餐饮业门店年复合淘汰率就接近90%,假设没有疫情,春节后餐饮业进入自然淡季,本身就会有相当数量的门店自然死亡,而疫情大幅降低了接盘入场意愿,造成了大量门店关闭却无人接手的萧条景象。单就“门店关闭”这件事来说,这个锅不能全让疫情背。


另一个是现金储备和现金流的问题。


餐饮是一个高周转、高度依赖现金流的行业,疫情前多数餐企本来就不太重视现金储备。作为行业的特性,这种现象一直都存在。


据估算,海底捞每个月的支出约为7.1亿,而2019年6月海底捞账面的现金为30亿,极端情况下,就算砍掉所有非必要支出,海底捞账面现金也仅够4个月支出,更何况其他餐企。所以对餐饮业来说,现金问题更像是一只“灰犀牛”。


疫情用非常极端的方式把以上问题暴露出来了,而不是造成以上问题的根源。疫情中的餐企,现金储备不足只是表象,深层问题是反脆弱能力不强,反脆弱性绝不仅是财务和现金的问题。


疫情下有餐厅被逼转让,也有餐厅在逆风飞扬,疫情不是导致关店的根本原因,自身问题才是!面对疫情的影响,门店需先“审视自身”,取长补短,强大自我,才能获得更多生存的资本。




那么辣餐饮成立于2005年,在中国拥有逾15年餐饮经营历史,是一家以连锁经营为核心的餐饮集团。那么辣集团的经营策略以多品牌及多概念策略为基调,除了以经典的“莱得快”作起点之外,集团还通过创立不同风格的品牌,接触不同层面的消费者,为消费市场带来全新体验。


      至今,那么辣餐饮集团旗下包括、莱得快、每味每客八方渔蛋、玩筷、果氏、撩嘴等7个品牌,开业至今店铺版图覆盖了华东、华南、华中、华北等区域。实现了差异化的特色大众餐饮服务,形成了多品牌互相弥补、协同并进的发展模式和新的盈利增长点。


 
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