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2020年餐饮存量竞争关系

发布日期:2020-04-24 浏览量:519次

 存量竞争是相对于增量竞争而言的。简单说,增量竞争是大家一起把蛋糕做大,主要拼的是扩张能力,是行业的入围赛。在这个阶段,只要把餐饮当勤行做,基本都能有口饭吃。




存量竞争就不一样了,蛋糕就这么大了,整个行业面临增长乏力,蛋糕的分配变得更加重要,企业拼的是精细化、差异化的消费体验,以及“人有我优”的竞争方式,行业开始进入淘汰赛了。在这个阶段,生意就没那么好做了,不断有同行掉队会成为常态。


中国餐饮正式进入存量竞争时代


其实早在2019年,中国餐饮也已经开始呈现存量竞争的特点,集中体现在两个关键的宏观指标。一个是总营收增速放缓,餐饮业结束了连续多年10%以上的增速,进入个位数增速时代,受疫情影响,今年的增速是否能为正数还不好说。


另一个是门店总量虽然逐年增加,但是一线城市门店数量却在减少,门店增量主要集中在下沉市场,一线城市的洗牌已经拉开序幕。疫情的出现无疑加速和加剧了餐饮业的存量竞争势态,在行业内形成马太效应,从而进一步提高市场的集中度。



品类表现继续分化

在餐饮业,热门品类轮动是一个显著的特点,即每隔一段时间就会有一个或几个明星品类得到更多的关注,成为大家追捧的焦点,形成了品类表现分化的情况。而大多数餐饮创业者在入行之前,也会面对品类赛道的选择难题。其实对于品类的评估很像是我们对于“命运”的理解,这并不是玄学。


品类的“命”,是品类的先天基因,包括口味的群众基础、是否易于标准化等方面,重庆酸辣粉就是命很好的品类;品类的“运”,是品类的后天发展机遇,包消费趋势变化、政策的影响等等。


同样,疫情对于所有品类也是一场大运,只不过对于一些品类是厄运,比如食材来源被列入“陆生野生动物名录”里的品类,而对于其他品类则可能是好运,比如说快餐,疫情给消费者造成巨大的心理和经济压力,可能会促使消费者对高性价比的快餐类更有消费欲望。


中国的餐饮发展十分特殊,建国后先是经历了全盘公有化的改造,改革开放后开始市场经济的复苏,再到本世纪初的高速发展,一直到今天转型升级的关键节点遭遇新冠疫情的严酷挑战,这中间确实存在着一些偏离本原的问题。


这次疫情会淘汰相当一部分偏离本原的餐企,客观上有助于帮助提高餐饮行业的整体发展质量,帮助行业向相对良性竞争的状态回归。


 
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