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餐饮品类有哪些变化趋势?餐饮加盟创业如何选择品类

发布日期:2020-04-26 浏览量:594次

疫情影响的不仅仅是餐厅的客流,之后餐饮品类的格局也会随之改变。经过这场疫情,餐饮行业的不少品类势能会减弱,有些特色品类将会消失在大众视野,说是大洗牌并不为过。



因此,餐饮人选择创业品类时也应该注意到一些变化。


以往餐饮人在选品类时,看中品类背后的文化、故事,以及食材本身的话题性,现在这些仍然是参考标准,但可能不会再是最重要的指标,大众、性价比、安全、健康会是接下来品类发展的大趋势。



“当前社会的主要矛盾,是人民群众疫情后日益强烈的报复性消费的需求,和口袋里没钱之间的矛盾。”经济学家任泽平的这句话精准又扎心。


加华资本创始合伙人、董事长宋向前表示,在经济大环境恶化、“消费降级”的大背景下,失业率上升、消费者收入减少,一些刚需、便民的品类,如快餐、快时尚正餐,将迎来更大的发展机会。


最近海底捞的“十八汆”广受关注就是最好的信号。当原本讲求品牌高溢价空间的大品牌主动降维进入刚需市场,足以让餐饮人警醒,接下来,刚需、性价比高餐厅会大有可为。


品类选择之外,供应链管控将会更受重视



过去餐饮人选品类时,十分关注品类供应链的稳定性,因为稳定的供应链能降低成本,让规模生产更有保障。


但疫情之后,出于对健康、安全的考虑,消费者对食材来源、食材养殖生产规范都会更关注,而市场监管部门对食品生产规范的监管也会更严格。餐饮人对供应链的关注焦点,需要从成本降低转移到生产、供应本身的规范化和合法化上,需要对品类的食材来源和种养殖规范有清晰了解。


选择品类的时候,看看所选品类的食材生产是否合乎法律、法规的规范要求,如果不符合,你是否有能力促进上游供应的合法化、规范化?这一点很重要,不仅仅是稳定、降低成本的问题,更是选择的品类能否活得长久的问题。


总的来说,疫情之后,挑战与机遇并存,谁能抓住机会?我们拭目以待。


 
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