全国合作热线: 400 809 8008
新闻资讯
您现在位置是: 首页 > 新闻资讯 > 行业资讯

新闻资讯

news

每味每客麻辣烫,每味每客正宗重庆麻辣烫

发布日期:2020-05-11 浏览量:687次

提到麻辣烫,很多人头脑里的第一印象是脏乱街边摊、简陋小门脸。的确,在麻辣烫1.0时代,这是其存在的主要形式。彼时,食客以“吃饱吃好”为主要诉求,只要味道好,对就餐环境要求不高,服务不到位也能容忍。


然而,随着食客的进步,“容忍”在降低,需求在提高。在口味大同小异的情况下,他们更愿意选择店面干净、服务优良、有一定知名度的店。


于是,以杨国福、张亮为代表的麻辣烫连锁店应运而生。我们称之为麻辣烫2.0时代。


在麻辣烫2.0时代,人们终于可以在窗明几净的环境中享受一碗麻辣烫了!可是,麻辣烫店快餐式的店面环境时刻提醒着食客:赶快吃了走人,别影响我的翻台率!除了吃饭,食客似乎也找不到其他理由多停留一分钟。


可是,吃完麻辣烫,有的食客还想坐下来发个呆;即使是麻辣烫,也想吃出品位和情调。


为满足食客的个性化需求,更加人性化、充满创意的麻辣烫店相继涌现,麻辣烫3.0时代随之到来。


每味每客麻辣烫借鉴咖啡馆、酒吧等的先进经验,从食材种类到店面装修设计,从店名到桌椅选择都认真对待,力求细致到位,别出心裁。


1、玩主题,用环境吸引年轻人


2、抠细节,麻辣烫老板的心思比女人细


灯光选择哪种色调?餐桌要多长?椅子选择哪种更方便顾客……相信很少有人会相信做麻辣烫竟然也要考虑这么多细节。


经营麻辣烫:看着Low,学问大!


1、做减法:食品种类不是越多越好


2、创新汤底和酱料:只有麻辣和骨汤玩儿不久


3、全时段营业:不卖麻辣烫的咖啡馆不是好酒吧


4、慢餐化:不盲目迷信翻台率


5、去服务化:用流程化规范经营



麻辣烫的精髓在于汤料,需要提前把料炒好,放到经过长时间熬制而出的浓汤里,再放入其他佐料进行调味。


根据煮熟所需时间的长短,放菜下锅的顺序也有所讲究,比较容易煮熟的就后下,煮熟之后出锅便可以吃了,根据口味还可以在碗里加入辣椒、葱花等配料。


这样看来,麻辣烫与重庆毛血旺、家常小火锅有着异曲同工之妙,但还是有一处非常明显的不同。


重庆人的重口味体现在每一道菜里,不只是重盐和重辣,重油才是重中之重,重庆火锅讲究7分油、3分水,在其他菜品里油水的比例也格外的高。


 
咨询热线
400 809 8008
咨询热线
13368251277

扫描二维码分享到微信

下载二维码