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开一家麻辣烫店,每味每客加盟利润分析!

发布日期:2020-05-11 浏览量:863次

选择一个行业,首先要看这个行业有没前景,市场容量大不大。麻辣烫行业前辈杨X富和张X亮,分别在全国开了5000多家店,他们用实实在在的开店数据,告诉了我们这个行业市场之大,顾客接受度之高。我也是在后来开始做外卖的时候,知道的另外一个数据,麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词排名第一。




麻辣烫行业市场分析,简单说几点:


1、去厨师化,这很重要,因为餐饮业人员流动性比较大,但煮麻辣烫相对是个超级简单的活,只要把汤底的问题解决了,任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再复制开分店,能确保口味一致。


2、相对毛利比较高基本能达到70%的毛利率。


3、无油烟,对厨房要求比较低,选址范围更广。


4、市场很大,外卖搜索关键词,夜宵档排名第一就是麻辣烫。


对于不懂餐饮的人来说,麻辣烫比较简单,只要把汤底的问题解决了,其他的就都不是问题了,所以这个项目很适合新手。


每味每客开店前调研


调查数据表明,喜欢吃麻辣烫的顾客年龄,普遍集中在18-30之间,而且以女性居多。这个年龄段的群体,对新鲜事物接受度高,关注新媒体,注重健康饮食,因为他们讲究身材哈。而那两大品牌麻辣烫,品牌名字听上去就是个大叔的名字,另外整体装修风格比较传统的快餐式装修,没有特色,只能说是看上去比较清爽大方。



选址


开店选址是一门很深的学问,位置选的好,事半功倍,选不好,后期所有的努力付出,起结果都会大打折扣。


根据一些实战的经验得出的数据分享给大家。


一般,我们能做到人流量3%左右的抓捕率,也就是说,在我们有效的营业时间段内,店门口经过100个人,大概会有3个人会进店消费。(为什么要提有效的营业时间,总没有人一大早会吃麻辣烫的,所以应该是上午10:30---营业结束)那么假设我的店门口这个时间段,经过人流约一万人,大概会有300人会进店。乘以客单价25,就可得出预估的营业额。


但是每个商圈,都会有自己特定的原因,导致人流不稳定。比如写字楼集中商圈,周末、节假日,人流量就会少的可怜。所以,我们在选址的时候,要尽量去选择一个复合型的商圈。写字楼、大型商场、超市、学校、地铁口、公交站牌、酒店、医院等等能聚集人气的周边店面,尽量做到能符合上述2个条件以上的商铺。


同等面积不同地段的商铺,往往租金差距很大,简单的说,我们所付出的房租差,就是在买这个地段的人流。回到上面提到的3%的人流抓捕率,这只是一个均值。我们要通过很多的手段来提升这个抓捕率,店门口的人流量,我们决定不了,但是提升自己店的抓捕能力,这是由我们自己能力决定的。很多所谓的网红店,会花代价请人来排队,因为人都有从众心理,看到这家店排队,应该东西很好,也跟着排队,这样就提升了他们店的抓捕率。


 
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