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每味每客加盟店开业请做好这几个准备

发布日期:2020-05-14 浏览量:599次

   门店筹备阶段现金是只出不进,对于餐饮老板来说确实是个考验。每天大量的费用支出,让很多餐饮老板不得不压缩时间,赶工期,快开业!但是,作为一个餐饮行业必须经历的阶段,你的费用再高也要坚持;因为没有准备的工作就是准备着失。那么要做到什么程度才能正式开业呢?每味每客希望准备投入到餐饮行业创业者可以认真做好以下几项工作:



1、千万不要为了省成本少设置岗位


很多餐饮老板对组织架构根本没有清醒的认识,认为“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的,这并不是什么高科技的行业。”虽然不是高科技,却并不是人人都能做成功的行业!组织架构的不完整,直接导致开业后期职责不清,部门职能的弱化。为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构,是得不偿失的举措。所有岗位息息相关,环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作,也要避免大马拉小车的浪费!如果筹备阶段就想投机取巧,那么注定这条餐饮路你不会走的太远。在没有吃透这个行业之前,上来就改变这个行业的特性,一意孤行按照自己的思路去做,结果是可想而知的。吃透一个行业,更好先做学生再做老师,如果上来就做老师赢得的不是掌声与喝彩,赢得的却是讥讽与嘲笑!


2、人员配置应该超编5%,而不是满编


新团队,彼此之间都不熟悉。还有很多新员工从未从事过餐饮行业,初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊,好与坏;有些新员工还未等到开业呢?就已经做好了离职的准备!所以,在即将开业的阶段忽然有几个人离职,对你的餐饮是不可估量的损失,现招聘现培训已经来不及!因此超编5%配置员工是没有错的,不要人走了再临时抱佛脚,就已经太迟了!



3、重要岗位不要全用亲戚,得捋顺部门接口问题


“责任无限大,权力无限小”,这样的用人制度,再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误,客人被激怒。因为经理连基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失!99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位,担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高,作为餐饮老板的你是否考虑过厨房如何拒收呢?这种滥竽充数的食材,既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本!这种部门接口问题你是否充分考虑过如何解决呢?要是按照条条框框来执行,你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢?对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮老板看做重中之重的事,因此把她它单独拉出来,既不属于前厅管也不属于厨房管,更不属于财务管;直接餐饮老板垂直管理。殊不知,这个吧台除了管理现金业务以外,它还是个服务窗口。



难道它一天天就和钱打交道,就不面客了吗?它的服务功能你还要不要了?


层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性,有了特权思想!怎么能协调好相关部门的工作呢?


吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好,餐饮整个服务工作如何展开呢?


部门接口的问题关系着店面全局工作的开展,一个问题捋顺不清,就会导致整个接待工作的失败!或者整个店面链条工作被中断。


4、员工培训除了岗位技能,还要兼顾职业态度和道德



新组建的一个班子,大家以前都是素不相识,如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙,并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解,在工作上会体现的淋漓尽致!

没有了解、信任、哪来的配合与默契呢?所以,这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢?怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢!


5、开业前处理好与物业和周边店铺的关系


餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多,无论是物业还是前后左右邻居,都说“远亲不如近邻!”其实用在餐饮圈里都是至关重要的。

因为我们不可能独立的生活在这个商圈,我们同样需要这个商圈的人来捧场来,而不是来捣乱!毕竟我们对商圈的人脉及社会关系了解的太少,对商圈外的“行情”更不熟悉!职能部门对我们的要求是明文规定,属于行政执法范畴;还有地方势力的关照,你是否也要考虑到。

有好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很多弯路!减少很多损失!如果处理不好,不但得不到帮助,甚至会成为你将来发展的障碍!给你制造想不到的问题和麻烦!

6、物质储备要充足

以满足餐厅更大负荷状态下的供给一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传,营业的时候肯定是人满为患!不是你的产品多有吸引力,是因为相当一部分客人是来“尝鲜”!物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败!这种情况下如果你没有超负荷的运营能力,就要控制接单量!否则,会因为你的准备不充分,顾客给你的餐饮来个差评!

7、员工能熟练掌握和操控餐厅设备

现在无论是厨房设备还是前厅设备升级换代都是相当的快。如果餐饮使用的智能化的设施较多,那么我们安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态,还是熟练掌握的状态。如果只是单纯的会操作,不会举一反三,更不会解决遇到的问题;那么面对开业期间突如其来的大量客人,怎么可能做到气定神闲呢!到时候就没有现场学习的机会了,餐饮只能收到客人的数落和抱怨!


8、制定好应急预案


以免出现突然停水或线路故障等问题开业期间,由于是超负荷运作,什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的,有些是我们无法预知的。比如一些线路、管道我们可以提前检修,员工的操作不当我们也可以提前预防。但是唯独突然的停电、停水;是我们无法掌控的!如果遇到类似问题,你有没有做好应急预案,如果没有餐饮肯定是一片混乱!

9、试营业试餐厅出现的问题,而不是盈利很多餐饮老板把试营业也看作是盈利的一个重要环节,并且大批量的接待客人。殊不知,这种做法风险相当的大。在团队未检验之前,产品未验收之前就直接投入市场,是不明智的做法。试营业就要接待亲戚朋友,并且小范围的接待,只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病,所以请他们来指正来检验是合适的。他们都反馈没有问题了,再考虑如何正式营业的问题。试营业中出现的问题,是否解决彻底,会关系到你将来正式开业成功与否!到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。


那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你,不是因为你是新手就降低了对服务的要求!对方是付钱消费的,不是花钱为你提供实习机会的!所以,没有准备的工作就是准备着失败!于是乎,开的越快,死的越快!瞬间生的一定瞬间灭!匆匆的来匆匆的走,留下的只是一败涂地的回忆。

餐厅开业不做好这几个准备,那就准备关店吧?每味每客加盟对这一问题做了分析,希望以上内容能够帮助到您哦。


 
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