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为什么快餐适合加盟,火锅不适合?

发布日期:2020-05-22 浏览量:519次

海底捞和麦当劳都是餐饮界的标杆企业,品牌美誉度都属于业内顶级。但是他们选择了截然不同的两个发展方向:海底捞坚持直营,而麦当劳则在创立之初就是个加盟品牌。弄懂其中的原理,有非常有助于规划自己的品牌的未来。



1、“做好”和“做到”差别很大


顾客选择海底捞的因素往往是:服务好,人气高,有面子,环境舒适,体验有保障等等,这些都是感性因素。


而麦当劳呢,虽然作为美国文化的代表曾经风靡大江南北,但是现如今大家选择麦当劳的因素往往是:方便快捷,价格合理,干净卫生,口味稳定等等,这些都是理性因素。


大家不难发现,对于商家来说,感性因素的绩效标准是”做好”,至于什么叫做”做好”,很难有量化的标准。譬如,海底捞的服务,微笑露出八颗牙就可以了吗?对一桌客人主动嘘寒问暖三次以上就合格?


所以”做好”这个事儿,真的很难用标准去量化。


而理性因素的绩效标准是”做到”。


方便快捷怎样做到?客户点单到餐齐,1分钟之内就是做到。


干净卫生怎么做到?严格按照操作流程,无异物无过期原材料就是做到。


口味稳定怎么做到?还是严格按照操作流程,严格采用总部供应链货源就能做到。


麦当劳的所有理性因素,几乎都可以转化成具体指标来考核。


所以,”感性指数”高的品牌如果做加盟,那么对加盟商的要求也只能是”做好”,这样的话,很可能是加盟商并不是不想做好,而是太想做好但不知道什么叫好。这样的品牌是不适合做加盟的,只有建立强势的企业文化,由此日夜熏陶出来的直系员工,才有可能”做好"。这就是海底捞坚持直营的原因。


而”理性指数”高的品牌,一切指标都可以量化,那么对于加盟商就有了很好理解的标准,只要按照标准考核,直营店人员和加盟店人员其实并无区别。


而加盟可以使品牌能够快速上规模的发展,何乐而不为。所以麦当劳几十年坚持加盟不动摇。


2、生存环境不同,选择道路也不同


海底捞虽然生于二线城市,但是对于这种带有轻奢成分的品牌,一线城市才是最适合它生存的土壤。而全国上下有消费能力的一线城市是有限的,也就意味着海底捞开店进程需要根据全国消费升级的进程慢慢来。


麦当劳呢,本来就是在美国乡村创立的品牌,而无论阳春白雪还是下里巴人,都需要快餐。所以只要有人的地方,就可以有麦当劳,放眼望去,全球都是未开垦的处女地。此时,快速扩张,取得规模化优势,强化品牌壁垒就是麦当劳的第一需求。



3、与用户接触越多,越不适合加盟


用户接触指数指的是用户与品牌接触点的多少,接触点越多,接触面积越大。


比如一次海底捞的就餐体验,从进门开始,用户就完全处于店面环境中了,店内装修环境,氛围,温度,音乐,都构成了接触点。


迎宾,带位,点餐,上菜,加水,处理客户临时需求,结账,无不是服务员代表品牌方与用户的接触,而且顾客一次就餐时间动辄两三小时,这期间与品牌的接触点多到无法想象。


接触点越多,越需要品牌方对店内的强有力的控制力,才可以保障体验的正确与完整。而控制力的前提是控制权,加盟模式品牌方对店铺的控制权就不完整,有劲儿也没处使,一定会对用户体验造成折扣。


快餐类型的用户接触指数就很小。用户进店,直奔点餐台,点餐付款取餐一气呵成。需要控制的点少了,加盟模式走样的可能性就小了。


 
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