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小吃加盟店如何让运营更加规范

发布日期:2020-05-25 浏览量:312次

 小吃加盟店在每天营业前的准备叫餐前准备。餐前准备做得好,餐中服务就会更流畅。每家餐厅的运营方式不同、时间不同、排班方式不同,所以餐前准备的内容也就不同。下面,就以莱得快加盟门店为例,和大家说一说餐前准备的事项。



一、店长准备工作


开启工作照明,检查设施设备运转


检查门店人、物、机是否一切运转正常,一到店里应该开启工作照明,其他照明只体系检查,并着手检查设施设备,是否能正常运转,同时还要检查店面现金及固定资产安全。设施设备的正常运转,直接影响到整个门店的运营状况,所以进店一定要检查设施设备是否运转良好,尤其是厨房的水电气能源、储藏设备、出餐设备。如有发现问题应及时上报,抓紧维修或更换确保正常开餐。




二、班前会



门店班前会的目的有:


当天任务及工作的宣布与下达;昨日营业情况的分析以及工作状况的检讨分析;员工的培训与沟通;鼓励员工,激发工作热情。注:早上的班会一般不会做批评,多以表扬和鼓励为主,不然会影响员工士气。



三、卫生



很多门店的闭店时将卫生打扫恢复到餐前状态。如果是晚间进行的卫生打扫,餐前的工作就是将卫生检查一遍,对于不合格的地方要及时清理干净,同时要在卫生检查表上做好备注,责任要明确。



餐前打扫卫生的一定要划分好卫生责任区,以最快的时间将门店恢复到正常状态。检查餐区卫生是否合格,餐具有无污渍和破损。



四、资讯



了解当日、近期周边商圈有无大型活动,针对活动,研究本店的促销活动,根据活动及时调整订单货量。关注附近停水停电通知,做好突发事件的应急处理工作,将店面损失减小到最低。



五、员工


进入岗位协助备餐,现场及时调动员工积极性,疏导不良情绪,正常工作。检查各岗位设备是否正常使用,是否严格按照产品sop操作,品质有无问题,纠正不当操作习惯。检查后厨各岗位备餐情况,备货量是否充足,开启店面背景音乐,检查线上外卖有无正常登录。


检查前厅饮料、零钱、发票、收据、低值易耗品等是否备足、物料是否整齐码放。



收锯员餐前准备工作


当天应该将前一天的营业额数据、 采购数据、库存数据、能源数据汇总上报,还要清点店面的现金及备用金、做好现金管理。


清点备用金,储备开市零钱, 准备收银纸,开启点餐灯箱。



六、检查设备


1、检查收银设备、网络及小票机是否可以正常使用并幵机。


2、登录收银软件、线上和团购,检查收银系统日期与营业日期是否相符,如日期不对及时通知店长更改。


七、整理


清洁收银台面、收银设备,添加饮料,跟后厨沟通了解当天估清菜品做好记录。


清洁餐区卫生:桌椅、地面、绿植、卫生间及死角做到无垃圾、无油渍、无水迹、无灰尘。


♦按标准做好周清洁计划,并根据周清洁计划,每周做好店面的清洁工作。保持良个人形象,站位迎宾,面带微笑待客,真心的对待每一位来用餐的食客,让每一位食客感受到服务人员的热情和优质的服务。辅助后厨备好当天物料并做好陈列,有问题及时反馈给店长或者店面经营者,及时解决,以防给店面带来更大的损失。


后厨人员餐前准备工作


接货、验货,按照各项标准,对菜品进行验货,做到菜品没有任何质量、安全问题。


验货上架


很多餐厅都是早上进货验货,所以说早值或者参与餐前的人员一定要按照标准进行验货。验货区可以张贴验货标准的五常标识卡,方便员工对原材料的形状、外观、新鲜度进行验货把控。验货人员一定要核对好采购清单的数量、质量、重量以及价格,验货无误后签字留根,并及时将原材料按照五常规范放置合理区域。



 
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