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酸辣粉怎么样,加盟酸辣粉哪个品牌好

发布日期:2020-06-02 浏览量:602次

酸辣粉没有季节性,食材供应链稳定且普遍、常见,就连技术也随处可得,这些优势对行业来说到底是好事儿还是坏事儿?为什么有些人做酸辣粉成功,有些人做就失败呢?



酸辣粉这个品类的优势是相对比较好吃、味觉有侵略性、价格便宜、有一定的饮食习惯。我们来想想,一个品类这么多优势聚集起来,它会导致这个品类的创业方便到了什么程度呢?



对于酸辣粉这个品类来说,小白是随意可以入行,围绕这一碗酸辣粉应该如何创业?


创业者的入局方式


入局酸辣粉品类的常见创业方式,有加盟、培训机构/速成班、小摊小贩、厨师创业等等等。


加盟:通过付几千到几万元左右的加盟费,由加盟商提供技术培训、原料采购,更包括前期的选址、菜单设计等服务。


培训机构/速成班:费用在几百元到几千元不等,培训机构负责技术和原料输出,提供料包或其它不同等级的原料供餐饮老板选择,


小摊小贩:这类创业者基本不去加盟也不会去培训机构,一般是通过认识的人直接学技术,对于食材比较随意,对于品牌、选址、营销、策划无任何需求。


厨师创业:此类较为常见,渠道大多延续上家,大多有自创品牌的能力。


小白入行:料包创业,靠着食材和技术的便利性,加上自身对创业的迷之自信贸然入行。


找到了入局的口,在创业这条赛道就可以狂奔了?


技术方面搞定了,创业随即可以起航,这时候便是选航线的时候了,如果是料包创业,这就比较简单,选址等方面搞定后,大多料包公司都会提供食材配送服务,从分装的粉条到调料包,甚至包材都能提供。


在培训学校或者加盟方面,服务商除了提供单纯的酸辣粉外,大多还会有一些附带的产品技术传授,如小面、螺蛳粉、章鱼小丸子等;料包公司当然也会建议餐饮老板多拿一些产品,如米饭、米线、米粉等同类别产品,此外,部分加盟商其实也是走料包配送这条路,只不过提供的服务各不相同而已。


在厨师创业、流动小摊贩这边,他们则对料包的需求大为降低,厨师创业属于技术流派,他们当然不屑走非技术玩法,流动小摊贩的商业环境也大多不适合走料包形式(作死的除外),此类创业者更愿意自主采购粉条、自主调味等,因为一碗酸辣粉的重口味属性,创业者调味手法方面的部分差异化,其实影响不大。


在食材端,除了走加盟形式有一定的服务外,有些经营者直接在批发市场拿货,有些经营者的调料、粉条甚至配方,都是在淘宝上廉价购买的。


综上可见,创业者面前的这条酸辣粉之路,就像是一个迷宫,整个产业链从技术到食材都有无数的选择,也就是因为太过于便利了,摆在创业者面前也有无数个问题,比如说他们要考虑的是:应该做单品店还是做复合小吃店?是去学习所谓的“正宗”技术还是在淘宝上随便学学


从创业者角度看,多数人走进这个迷圈难以自拔,但如果我们从消费者的角度看,问题就简单多了。



开一家店,创业者思考的关键词可能是如何降本提效,但出了创业圈,在消费者看来,所谓的降本提效是什么鬼?能吃吗?


往大的方向去看,创业者思考的是成本控制、招聘、供应链、竞争对手、营销、供应商等等问题;在消费者眼里,他们思考的是任务、时间、关系、群体等。


在这个综合视角中,创业者这一环自然无须多言,我们来简单解读消费者这一环的基本思考。


任务:饿了要去吃东西,完成这个吃东西的过程就是一个任务。


时间:消费者会思考,我要去哪里吃这一碗酸辣粉?这些方案要花费我多长时间?这是消费者从到店、到家、出餐等方面的时间思考。


关系:我和这家酸辣粉店的老板熟不熟,印象如何,有没有去过,口碑哪里可以看?


群体:去这家酸辣粉店吃饭的是什么人?年轻人还是老年人?我的同事来这家还是去别家?


如果继续拆解下去,还有很多,但是对于一碗酸辣粉来说,重要的思考不过就这四个。通过分析得知,很多因素都可能会促使消费者做出不同的选择,比如说,吃不吃酸辣粉、去哪家吃、点外卖还是到店、自己去还是带朋友等等。


任务、时间、关系、群体是消费者进店/点餐之前的思考,只有消费者确定消费,进入了消费的下一个环节,他们才会考虑好不好吃、贵不贵这两个问题。但是酸辣粉如此常见,追随它的历史,甚至可以直达三国时期,到如今,酸辣粉这个品类的价格、味觉记忆早已进入一个统一的框架,用好吃和便宜做差异化基本难以撼动消费者的决策。


我们来思考,酸辣粉这个品类,为什么行业内少有人提正宗或者创新?这其实是因为从一个基本固定的味型框架上做差异化,是一件很无趣且不讨好的事儿。几千年的消费认知,谁有本事说改就改?


再从企业的层面看,我们都知道,投资人早已将所有的企业分成几大类别,其中的两个类别是护城河型的企业和进攻型的企业。



当下市场中,酸辣粉这个品类的多数门店自然不算护城河型的企业,但也更算不上是进攻型的企业,大多小店做的工作是守株待兔。在他们看来,开一家店,等来一个消费者是一个消费者,最多有些小店老板用所谓的人格魅力培养一些算不上太多亮点的口碑而已,至于客户忠诚度,更别奢望了。加上在口碑、点评等APP都能看出,酸辣粉这个品类能做出品牌效应的毕竟还是少数,对一个普通的小店来说,口碑和客户忠诚度并无太大的用处。


到这里,基本就可以对上文下结论了,无论创业者进入行业是去培训学校学习还是去淘宝购买配方,亦或者是厨师创业、小白创业,对这些不同路径的思考只不过是表象难题而已。


因为通过拆解消费者的需求,就会发现前置思考只不过是在讲口味和价格,而且我们发现,拆解完了酸辣粉品类的整个消费需求,还会发现针对口味和价格的任何创业思考都是无用功。



所以选择一个成熟的酸辣粉品牌加盟对时间成本和经济成本来说是最为划算的一种方式。



莱得快酸辣粉,酸辣粉的榜样品牌,全国门店已有800+,集产品开发、仓储配送、品牌营销、设计策划、渠道拓展一整套完备的餐饮运营体系。 


 
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