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地摊经济回归,真的会逼死实体餐饮吗?怀疑

发布日期:2020-06-05 浏览量:556次

在“地摊经济”的政策红利下,街头餐饮再次迎来了高光时刻,凭一辆小推车创业谋生的新闻屡见报端。伴随着街头餐饮的回归一起出现的,是大批实体餐饮人对未来的担忧。




地摊餐饮没有租金和人工成本压力,而且更具便利性和价格优势,当它们的小推车摆到一些门店或商场门口时,必然会直接损害实体门店的利益,对街边小店、商场餐饮特别是一些同品类的餐厅造成冲击。


地摊繁荣,真的会对实体餐饮造成冲击吗?


在当前的经济困难时刻,有了国家政策的支持,灵活,体量小,成本低,投入产出比相对较高的“地摊餐饮”短期内确实可能会出现短暂的繁荣,但这个繁荣也必然将建立在有序、规范的基础上,而不是部分餐饮人所说的,在街上随便支个摊就可以营业。

大连的一个夜市就因堵塞交通、卫生一片狼藉等原因而被停业整改了。大连市政府相关工作人员表示,政府计划开展的“商业外展外摆”活动,是由政府统一管理,制定经营规范的,“外展外摆”的地段、区域、期限以及开闭展时间都有明确的规定,部分商户也需要缴纳管理费、占道费等。


正如某位专业人士所说,鼓励和支持并不等于没有规矩,针对地摊餐饮的管理和规范必然也会同步进行。


从另一个角度来看,“地摊经济”更多的是应一时之需,短期内可能确实会分流一些街边店或商场店的人气,但长远来看,二者面向的客群并不一样,所处的竞争维度也不同,短兵相接造成的冲击十分有限。


举个例子,一个人要解决晚餐时或许会选择在路边摊解决,但如果他要请客、聚会等,是不可能在地摊上进行的。这也是为什么早期夜市经济最火的时候,实体餐企该火的照样火。


每味每客麻辣烫门店内依旧火爆



再拿路边餐饮最火的小吃品类来说,麻辣烫、酸辣粉、炸串、凉皮、烧烤等品类已经称霸路边摊几十年,近几年也依然跑出了一批连锁餐饮品牌,比如系带每味每客麻辣烫、酸辣粉等,门店遍布全国,即便价格略贵于路边摊,生意也完全不亚于路边摊。原因就在于连锁品牌和路边摊所能提供给消费者的价值、体验和服务是完全不同的。


因此,餐饮人大可放平心态,不必过分担忧也不应抱有太高的期待。


未来,街边餐饮也许会走向某种程度的繁荣,但绝不会成为餐饮的主流业态,更规范、品质和品牌形象更好的实体餐厅仍将会是大多数消费者的选择。


 
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