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莱得快是什么类型的餐厅?

发布日期:2020-06-15 浏览量:426次

根据餐厅能够满足顾客需求的层次,在小吃的进化史中我们可以把莱得快餐厅分为2种类型:功能价值型时代、体验价值型时代,我们经过这两个时代,这就要求层级越高,需要满足的功能越多。


1、莱得快-解决顾客吃饱问题的功能价值型


功能价值是所有餐厅的生存基础,简单来说就是解决顾客吃饱的问题,顾客直接购买的是食物的饱腹功能。路边摊、便利店、早餐铺子、火车站的小档口都可以在顾客感觉饥饿的时候满足顾客需求。


大多数快餐店都是功能价值型的餐厅,一般根据人均消费也可以看出来,像一线城市一顿饭花费在60元以下的,顾客去消费基本是基于餐厅的食物价值。


这种情况下,顾客是为了吃饱,提供安全健康的食物就是餐厅的核心竞争力,只要把这一点做好,就具有活下去的能力。


对于功能比较单一的产品,顾客更容易去比较产品的价格。所以,低价格会成为你的优势,或者在同等价位的基础上增加附加值,也能帮你提高顾客粘性。


很多环境和服务都差强人意的十年老店、苍蝇馆子能够存活下去,基本是基于顾客对产品的信任。功能价值一定是餐厅最核心的价值,基于产品差异化建立的顾客关系能够保证餐厅在一定区域内的稳定发展。


如果你的餐厅是功能价值型,所有宣传营销的重点一定是围绕你的产品。不管是食材的来源还是工艺的打磨、明档的呈现形式,都是为了向顾客证明你能提供健康安全放心的食物,能帮助顾客照顾好他们的胃和身体。



后续经过经济的高速发展,我们越来越不满足于解决吃饱问题,我们开始感觉体验价值,就是在这个时代莱得快面临升级。


2、莱得快-关心顾客情感,让顾客“身心舒服”的体验价值型


如果说功能价值型餐厅是照顾好顾客的嘴巴,那体验价值型餐厅不仅要照顾好顾客身体的其他部位,更要关心顾客的情绪和情感,让顾客“身心舒服”。



价值体验型餐厅可以满足顾客的安全需求和社会需求。这种”安全”一定是顾客内心的感受,“社会需求”需要我们理解顾客的各种情感,满足顾客在餐桌上社交的需求。


你需要提供看上去更有食欲的食物,除了色香味最好还注意营养搭配。吃饭的桌子宽敞,环境宽敞明亮,顾客在吃饭的同时享受就餐的过程。


体验价值可以是多角度的,味觉体验、视觉体验、听觉体验、触觉体验。餐厅的产品除了是食物,也可以是餐厅的环境格调、服务、氛围。


在这样的地方就餐,顾客感受到除了食物本身以外的价值,我们的食物才有能力获取溢价,产品价格才可以提升。熊猫不走蛋糕正是因为特别的体验感能够快速斩获市场。



体验价值型的餐厅除了介绍基础产品,更需要营造一种氛围和调性,形式高于内容。这时候我们可以和顾客谈感情,谈理想,聊聊回忆和憧憬未来。


他们来寻找食物,也在寻找一个懂他的地方,必要的仪式感可以让顾客感受到充分的尊重,觉得这是个值得花钱的地方。


这时候顾客对餐厅的期待,除了有满意的食物,更因为吃饭时餐厅能提供的“一种感觉”。不是吃什么不重要,而是顾客在吃的基础上有了更高层次的追求。“吃什么”只是嘴巴的选择,“在哪里吃”和”和谁吃”才是顾客大脑的选择。



 
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