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麻辣烫会否成为下一个热门品类?麻辣烫加盟

发布日期:2020-06-29 浏览量:266次

疫情让餐饮重挫,疫后的复苏更考验餐饮各品类的价值。从目前来看,炒菜、中餐等品类表现低迷,而小吃、快餐等品类恢复神速。




其中,在2019年便展现出崛起势头的麻辣烫,也引起了餐饮人的关注,在疫后小品类极可能突围的大背景下,麻辣烫是否有机会成为下一个热门品类呢?


4月之后,餐饮基本进入全面复苏阶段,根据各地发布的数据,各城市餐饮复工率基本已达80%以上。


但餐饮品类的复苏情况却大有不同


作为刚需的快餐品类,不管线上还是线下,都是恢复速度最快的,随着复工复产的加速,各类工业园区、科研院所、写字楼综合体等场所的外卖消费需求,出现爆发式增长。


但阿里本地生活的数据显示,北京市闽菜、粤菜、云南菜等南方菜系回暖略慢,西餐、日料恢复阻力大,或将面临大面积淘汰。


疫情不仅加速了餐厅的淘汰,也让餐饮品类的格局悄然发生变化。而在这其中,兼具火锅、快餐特性的细分品类——麻辣烫,引起了很多餐饮人的关注。


麻辣烫正成为一个被餐饮人认可的重要品类,在餐饮界中独立存在。


可能在之前很多人都会纳闷,麻辣烫、冒菜,这些看上去口味、菜品差不多的品类,到底有什么不同。


其实,麻辣烫与冒菜的做法并不完全相同,“冒菜的‘冒’是动词,是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。”重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长张正雄表示,麻辣烫在汤锅中煮熟后则捞出加入麻辣鲜香的调料拌制。


而麻辣烫目前在市场上更多的是指北方的麻辣烫,其中的“烫”更偏向“涮”的动作,而且相对于川渝的麻辣烫,北方的麻辣烫降低了麻辣鲜香,加入了麻酱。这就导致了市场上麻辣烫消费者认知、商家经营上的区隔。




而当越来越多的麻辣烫店开遍全国,麻辣烫开始被明显区分,消费者开始“自觉”的明白麻辣烫的“定义”。


特别是随着像每味每客这样的连锁品牌走向全国,在各大榜单频频拿奖,也就代表麻辣烫这个品类不仅在餐饮界中作为单独品类被区隔开来,也正被消费者接受,在完成自己的市场教育。


 
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