疫情让餐饮重挫，疫后的复苏更考验餐饮各品类的价值。从目前来看，炒菜、中餐等品类表现低迷，而小吃、快餐等品类恢复神速。

其中，在2019年便展现出崛起势头的麻辣烫，也引起了餐饮人的关注，在疫后小品类极可能突围的大背景下，麻辣烫是否有机会成为下一个热门品类呢？

4月之后，餐饮基本进入全面复苏阶段，根据各地发布的数据，各城市餐饮复工率基本已达80%以上。

但餐饮品类的复苏情况却大有不同

作为刚需的快餐品类，不管线上还是线下，都是恢复速度最快的，随着复工复产的加速，各类工业园区、科研院所、写字楼综合体等场所的外卖消费需求，出现爆发式增长。

但阿里本地生活的数据显示，北京市闽菜、粤菜、云南菜等南方菜系回暖略慢，西餐、日料恢复阻力大，或将面临大面积淘汰。

疫情不仅加速了餐厅的淘汰，也让餐饮品类的格局悄然发生变化。而在这其中，兼具火锅、快餐特性的细分品类——麻辣烫，引起了很多餐饮人的关注。

麻辣烫正成为一个被餐饮人认可的重要品类，在餐饮界中独立存在。

可能在之前很多人都会纳闷，麻辣烫、冒菜，这些看上去口味、菜品差不多的品类，到底有什么不同。

其实，麻辣烫与冒菜的做法并不完全相同，“冒菜的‘冒’是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。”重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长张正雄表示，麻辣烫在汤锅中煮熟后则捞出加入麻辣鲜香的调料拌制。

而麻辣烫目前在市场上更多的是指北方的麻辣烫，其中的“烫”更偏向“涮”的动作，而且相对于川渝的麻辣烫，北方的麻辣烫降低了麻辣鲜香，加入了麻酱。这就导致了市场上麻辣烫消费者认知、商家经营上的区隔。

而当越来越多的麻辣烫店开遍全国，麻辣烫开始被明显区分，消费者开始“自觉”的明白麻辣烫的“定义”。

特别是随着像每味每客这样的连锁品牌走向全国，在各大榜单频频拿奖，也就代表麻辣烫这个品类不仅在餐饮界中作为单独品类被区隔开来，也正被消费者接受，在完成自己的市场教育。