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重庆正宗酸辣粉的制作方法

发布日期:2018-08-02 浏览量:619次

对于吃货而言,重庆是一个必须去打卡的地方,各种美食令人垂涎欲滴,街头的一碗酸辣粉,都能香飘十里,作为一个资深吃货,面对这样的诱惑是毫无抵抗力的,不要小看一碗简简单单的酸辣粉,想要吃到正宗的重庆味道,也是很有讲究的,如何讲究?请随小编一起来看看吧。


酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。不过现在“酸辣粉”还有方便食品产品。


酸辣粉取材手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃,他的制作过程如下:


1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。

2.红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。

3.炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。

4.黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。

5.红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。


关于酸辣粉的制作方法就为大家介绍到这里了,朋友们有没有嘴馋呢?反正小编已经迫不及待的想要去莱得快来一碗了!


 
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