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重庆麻辣烫的香料配方,十余年经验分享

发布日期:2019-09-29 浏览量:1451次

重庆麻辣烫因口感麻辣鲜香,菜品丰富,所以这种小吃在在全国各地遍地都是,因此可见人们对于麻辣烫是多么的喜爱。虽说很多人售卖这种小吃,但是做法杂乱,口感不一。今天每味每客就来跟大家分享分享重庆麻辣烫的香料配方

重庆麻辣烫的香料配方


麻辣烫底料怎么做才香


首先您的底料配方要合理,假如配方不合理即使炒香,滋味也很难让人称心,有些前期创业者对麻辣烫并不理解,他们思索的是能不能学会的问题,而不是这个麻辣烫技术和滋味到底怎样样,能否有竞争力!


二,除了配方就是底料炒至技术了,油温的控制,火候的把握,这个并非几行文字能表达分明的,主要还是没把底料炒到出香的火候,这是缘由之一,也是很重要的!


三,底料有香味,但是很小。买了很多料研讨了很长时间,底料有香味了,但是不是很大,让人郁闷!一锅汤加了很多料,本钱上去了,滋味还是很小,这是由于制造底料的原料没有经过预处置,香辛料没有经过发酵处置。



香辛料六大特点

重庆麻辣烫的香料配方十余年经验分享


香辛料品种繁多,形态、气味、功效各异,但都有以下共同特点:


1.具有典型的特征气味或香气,如花椒以香麻为代表滋味,胡椒以辛辣为主,砂仁则突出清香气味等等;


2.香辛料含有挥发性物质,是呈味物质的主要成分,可凭借气味的浓淡初步判定质量;


3.含味的部分常集中于该植物的特定器官,如:丁香用花蕾,花椒用果实,肉桂用皮,白芷用根等;


4.绝大多数香辛料属于中医所称的辛温性药材,有祛寒、温中、行气之功效;


5.在正常使用量内对人体功能无损害,或可以改善机体功能。


6.具有抗氧化、抗菌防腐功能。香辛料植物为保护自己不受病虫侵害,才进化出特殊的气味和味道,具有抗氧化、抗菌作用。如:生姜科的姜、姜黄等具有强的抗氧化效果;姜、大蒜、洋葱、芫荽、辣椒、芥子、丁香、肉桂、月桂叶、小豆蔻、迷迭香、百里香、多香果、牛膝草等,都具有很好的防腐作用。


在烹调过程中,香辛料不是单枪匹马的战斗,往往是组合起来,发挥协同作战的作用。每一种原料,都有特有滋味,互不融合;在烹调时,多种原料混合加热,各种原料的香气,互相渗透、互相“扩散”、互相融合、互相影响,将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味,从而促进食欲。


 
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