从禁止群体性聚餐到恢复堂食,这中间仅不到一个月的时间,整个行业却掀起了一定规模的倒闭潮(截至3月中,数据表明有将近1.3万家餐企注销),再回看堂食禁令从发布到撤销,这中间不到一百天的时间,整个餐饮业也真切发生了一定肉眼可见的跨时代本质的变化与升级,比如说线上布局与线下开放透明在行业重视程度的骤然拔升等。 从表象看,这场疫情既算是难得一见的黑天鹅事件,更可以说是餐饮业甚至是大多实体行业的阶段性“经济危机”。
常常有人问,开小吃加盟店一定能赚钱吗?每一个门店都生意好吗?看着他们热切的眼神,我依然只能如实答复,并不是每一个门店都会生意火爆,都能长久开下去。尽管绝大多数小吃加盟店的运营者在总部的监督、扶持、指引之下,借助强壮的品牌效应和过硬的小吃技能,严格管控,用心效劳,一步一步拓宽了自己的口碑,生意做得红红火火。 但是,仍然有极少数的门店运营者由于各种各样的原因,没能在激烈的市场竞争中站稳脚跟,渐渐被筛选了
对于国内的餐饮特许加盟市场来说,今年第一季度,可以说是发展的最低谷,不少曾经浑水摸鱼、赚快钱的加盟品牌已经倒下,目前或许是特许经营发展的最低谷。 在疫情尚未得到完全控制,消费者对餐饮食品安全、专业性要求更高的大背景下,依靠品牌方成套的“开店指导”,更安全保险。 疫情也扫清了很多浑水摸鱼的加盟品牌,将拔高餐饮加盟行业的整体素质,提高行业标准,让管理、帮扶等更加规范,从而吸引更多创业者进入。 我们有理由
开店,无非自主创业和加盟两种,自主创业本就占用资产较多、收益慢,一旦遇上非常时期,比如说在这次疫情大背景下,所有损耗、费用都得自己承担,压力太大,也就导致了抗风险能力低。 而加盟则可以由加盟品牌方分担部分的损失,包括库存损失、无法营业导致的损失。加盟商则能得到品牌方的支持,减小损失,甚至可能没有形成亏损。那么辣企业选择在疫情时期免除1-3个月,甚至半年的管理费,并推出一系列帮扶政策,尽可能地给加盟商提
著名特许经营专家李维华认为,未来几个月,中国市场将迎来33年以来(以1987年肯德基进入中国为标志),中国特许经营实践发展史上最大的一次发展狂潮。为什么? 比如莱得快的加盟店,虽然受疫情影响,堂食下滑明显,外卖也有小幅下降,但由于其门店综合经营素质偏高,所以加盟商都反馈,门店基本都没有亏损,只是收益比较少。 而且在品牌总部的统一协调与帮扶下,莱得快门店在三月初就陆续恢复营业,对加盟商来说也省掉了很多复工前的
根据餐饮的数据反馈,现在越来越多的人对于餐饮加盟产生了兴趣,其实只要涉及到投资开店,都存在一定投资风险,作为聪明的老板要想办法尽量避免这些风险,而一家成熟,持续盈利的餐饮店,开店的选址上是极为关键的,其中有不少技巧需要引起餐饮人的注意。 1、在聚客点附近开店,距离越近越好 什么是聚客点?就是能够把人集中在一起的商业地点。比如商贸中心、肯德基、大超市。根据聚客点的客源性质开相应的店。学生多,就开文具类、
餐饮供应链的成熟度是一家餐厅开的长久的有力保障,只有你的供应链合理,食材完美,才能得到消费者的认可。终是指餐饮终端的菜单,呈现给C端用户的。始就是原料,从原料的进到呈现到客户的餐桌上。供应链是集生产、加工、仓配、研发等一系列于一体的,全功能的一个供应链循坏,为餐饮提供全托管式的服务。 那么辣在这15年间,从一家小店开出近千家门店,并投资近千万元建立了8千多平米的中央厨房和10000平米的物流配送中心;自建生产
业内有句名言,未来餐饮,不再是企业之间的竟争,而是供应链之间的竟争,强大的供应链才是最核心的竟争力。 供应链是餐饮企业不可忽视的基础,“食材”作为门店最关键的支出,占据着最不容忽视的地位,研发、服务、体验.....一切都要在供应链的基础上展开,供应链也是影响餐饮企业未来的发展的关键命脉。品牌是否能长久运营,运营的半经最远能触达到哪里,都由供应链来圈界。 目前市面上不少的门店还在沿袭着传统的单店菜购模式,这
疫情对整个餐饮行业来说,疫情形成了核武器一般的打击,在人力成本越来越高的今天,对当下门店的成本尤其需要控制,“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”,毕竟节省下来的每一分钱都有可能直接转换成利润。那如何更科学地“做减法”呢?今天,我们就来聊聊控制人力成本这个话题。 1、餐饮市场的“用工荒” 餐饮行业与生俱来的特征就是,它一个极度依赖人的行业。餐饮行业的用工难题,迫使餐企必须做出改变。然而,站在企业管
2020年,新冠肺炎爆发,各行各业不约而同的都受到了影响,其中,餐饮行业首当其冲。西贝、海底捞等餐饮品牌都出现了不同程度的亏损,4月6日,随着海底捞被消费者发现菜品涨价之后,又有网友反映除了海底捞之外,西贝莜面村也涨价了。而经过激烈的舆论批评后,这两天事情出现了变化。西贝、海底捞。4月10日,海底捞紧急道歉,回应称此次涨价是公司管理层的错误决策,伤害了海底捞顾客的利益。在此情况下,各大餐饮品牌的竞争模式也开
撩嘴眼中的自己,走了一条别人不愿走的路,“大多数品牌的胜利都是战略性的!” 对于那么辣团队来说,在分析近年内走红的几个小吃大牌时,认为这些品牌有相同的特点——战略性胜利。这种战略性的胜利主要是指市场区域的规划、企业体系的打造。 以某小吃品牌为例,其主要市场是三、四线城市以及县城,对于省会城市的主城区商圈很少涉及。而一些新小吃品牌只开拓一线或者省会城市的步行街或商场,对学校、社区或者地级市市场保持敬畏
不少业内同行对于这个处于茶饮边界的莱得快小吃品牌都津津乐道,对其成功的路数总结得有板有眼,归置一起,共有六点。 1、接地气的爆款产品 在重庆小面借纪录片《舌尖上的中国》,明星孟非开的餐厅“孟非小面”之势名声大噪之前,重启酸辣粉就早已随着嘉陵江的水漂向武汉、长沙、江苏、上海等地。用一位重庆酸辣粉品牌老板的话说,酸辣粉才是重庆小吃的名片。 与小面不同,酸辣粉的主材是红苕粉,好的粉吃起来Q弹、有韧劲,四川、重
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